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我国拥有丰富的柑橘资源,橘皮作为柑橘主要的副产物,约占果重的20%。本文主要以柑橘皮为原料,研究了果胶和橙皮苷联合提取工艺、分离纯化及其分析方法。主要内容如下：1.通过单因素实验,考察了酸法提取果胶时溶液pH、提取温度、时间、液固比等对果胶得率的影响。酸法提取果胶最佳工艺条件为：液固比为20,提取pH为1.7,温度为80℃,提取时间为2.5h,此时提取一次,果胶得率为14.70%。此外,经AB-8大孔吸附树脂纯化脱色的果胶,颜色为米黄色,灰分和胶凝度均能达到食品果胶标准。2.提取完果胶的滤渣,利用酶一碱提法提取黄酮类化合物—橙皮苷,即在常规法饱和Ca(OH)2溶液提取的基础上,引入酶法提取技术,强化浸提效果。通过单因素实验考查了提取温度、pH、时间等对橙皮苷得率的影响,在最佳条件下,石门柑橘中粗橙皮苷得率为3.55%。最后,对得到的粗橙皮苷采用碱溶酸析方法进行纯化,并对纯化工艺条件进行优化,纯度为88.01%的粗橙皮苷经纯化后,纯度可提高到97.84%。3.采用红外光谱对果胶样品进行定性分析；参照国家标准,对果胶的水分、酸不溶灰分、半乳糖醛酸等理化指标进行分析检测,评价实验所得果胶是否符合国家标准。4.以橙皮苷为标准品,建立了紫外-可见分光光度法(UV-Vis)和高效液相色谱(HPLC)法测定橙皮苷含量的分析方法,同时对比两种方法测定橙皮苷的准确度,结果表明,紫外可见分光光度法测得的橙皮苷纯度较高效液相色谱法高约2%,紫外可见分光光度法简单方便,而高效液相色谱法选择性好,准确度高,两种分析方法在测定橙皮苷纯度时均能得到令人满意的结果。通过联合提取工艺,可获得质量较好的果胶和橙皮苷产品,不仅综合利用了资源,还创造了更多经济和社会效益。