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羊肚菌（Morchella esculenta ）不仅营养丰富,味美可口,而且具有极高的药用价值,可治疗多种胃肠疾病,提高人体免疫力等,是一种亟待开发的珍贵食用及药用真菌。本论文系统地研究了羊肚菌M-4的营养生理特性及主要环境因子对羊肚菌菌丝生长和菌核形成的影响规律,在此基础上采用三元二次通用旋转组合设计研究了培养基质配方对羊肚菌菌核形成的影响,主要研究结论如下:1.通过测定羊肚菌M-4菌丝在不同培养基上的生长速率、菌落直径以及菌落长势,研究了不同碳源、氮源、无机盐、维生素和植物生长调节剂对羊肚菌菌丝生长的影响规律。结果表明:羊肚菌菌丝生长的最适碳源为可溶性淀粉;最适氮源为尿素;MnSO4（30mg/L）对羊肚菌菌丝的生长有一定的促进作用;MgSO4、K2SO4、Na2MoO4和NaCl对羊肚菌菌丝生长的影响不明显;KH2PO4、FeSO4、ZnSO4、Na2SeO3、CuSO4、CoCl2和Ni（NO3）2对羊肚菌菌丝生长有极显著的抑制作用。VB1、VB2、VB6、VB12和叶酸对羊肚菌菌丝生长的影响作用不显著,烟酸（2mg/L）极显著地抑制羊肚菌菌丝的生长;6-BA对羊肚菌菌丝生长的影响不显著,适量地添加2,4-D（≤10 mg/L）和吲哚乙酸（≤2 mg/L）可促进羊肚菌菌丝的生长,但较高质量浓度时则显示一定的抑制作用,赤霉素对羊肚菌菌丝生长的抑制作用较强。2.采用单因素试验的方法,研究了不同的培养温度、光照强度、环境二氧化碳浓度及基质初始pH对羊肚菌M-4菌丝生长和菌核形成的影响规律。结果表明:羊肚菌菌丝生长的最适条件为:pH 7.7、培养温度23.6℃、光照强度57.5 lx、CO2浓度2.31%。羊肚菌菌核形成的最适条件为:pH 8.0、温度21.7℃、光照强度71.6 lx、CO2浓度0.59%、含水率56%。3.采用单因素试验研究了木屑、玉米芯、麸皮及棉籽壳对羊肚菌M-4菌核形成的影响,在此基础上,采用比率混料及通用旋转组合设计,通过建立数学模型研究了木屑、玉米芯、麸皮及棉籽壳的用量对羊肚菌菌核形成的影响规律。结果表明,在木屑17.86%,玉米芯3.57%,麸皮7.14%,棉籽壳71.43%时菌核形成最多。