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本文通过为期8周的养殖实验研究了不同油脂和不同磷脂水平对黄颡鱼幼鱼生长、存活的影响，并采用气相色谱法分析鱼体脂肪酸的组成，研究了它们对黄颡鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的影响。主要研究结果如下： 1．不同油脂和不同磷脂水平对黄颡鱼生长无显著影响。所有实验组均获得100％的存活率。不同油脂各饲料组各组之间增重率、特定生长率并无显著差异(P＞0.05)。饲料系数也仅是豆油组和鱼油组之间有显著差异(P＜0.05)，其他各组间无显著差异(P＞0.05)。不同磷脂水平各饲料组增重率、特定生长率和饲料系数各组之间亦无显著差异(P＞0.05)。但随着磷脂添加量的增加，增重率、特定生长率仍呈增加趋势。 2．不同油脂和不同磷脂水平各组鱼体脂肪酸组成均显著受饲料脂肪酸组成的影响。对于不同油脂各组，鱼油组肌肉、内脏中含有显著高于其它各组(P＜0.05)的HUFA，鱼油-豆油混合组和鱼油-猪油混合组也含有较高的HUFA；豆油组含有显著高于其他各组(P＜0.05)的18C：2n-6(仅内脏的鱼油-豆油混合组例外)。豆油-猪油混合组和鱼油-豆油混合组亦含有较高的18C：2n-6。猪油组同时含有最高的SFA和MUFA以及低的PUFA和最低的HUFA。对于磷脂水平各组，内脏中18C：2n-6，18C：3n-3，20C：5n-3，HUFA的含量，6％磷脂组显著高于其它各组(P＜0.05)；22C：6n-3和HUFA的含量，6％磷脂组和4％磷脂组也显著高于其它两组；这四种脂肪酸和HUFA的含量均随磷脂添加量减少而减少。肌肉的各脂肪酸含量在添加磷脂的饲料各组之间差异较小，而他们与未添加磷脂的0％磷脂组有较大的差异。 3．饲料脂肪酸组成对黄颡鱼肌肉脂肪酸组成的影响主要发生在饲养期的前2周。 4．饲料中的各脂肪酸含量变化幅度明显大于内脏和肌肉中的变化幅度。因此，黄颡鱼鱼体脂肪酸组成具有相对稳定性。 5．黄颡鱼肌肉中脂肪酸组成与内脏相比，SFA含量基本一样，含较低的MUFA，含较高的PUFA，其中HUFA含量是内脏中的2倍左右。