食品是人类赖以生存和发展的基础。食品既要有好的营养,又不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品中所含的化学成分非常复杂,除了含有常量的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质之外,还包含了一些有益的或有害的微量或痕量物质,因此食品的分离分析极其困难。色谱法在各种干扰物质中对分析物具有极强的分离能力、高的分析精确度、灵敏度和重复性,已成为食品分析中最有效的分离分析方法。食品安全关系到人类的生存与发展,随着世界经济全球一体化进程的加快,食品安全问题已成为全世界瞩目的热点。为适应新的形势,用现代化的仪器设备建立快速准确、世界先进水平的食品分析方法势在必行。本论文以各种色谱法在食品安全与质量分析中的应用为主要研究目标,对水果中新型杀菌剂嘧菌酯(azoxystrobin)残留的气相色谱和气相色谱-质谱联用分析方法进行了研究,并研究了水果中嘧菌酯的残留水平在贮藏期间随条件和时间的变化规律;对蜂产品中四环素族抗生素残留的样品前处理方法和液相色谱分析方法进行了研究;首次对青藏高原牦牛奶、青海湖裸鲤和青海地道藏药材波棱瓜子的脂肪酸化学组成进行了深入研究;研究了青海地道藏药猪毛蒿挥发油的化学组成。研究内容主要有以下五个方面:1、系统综述了各种色谱技术在食品安全与质量分析中的应用:重点讨论了气相色谱及不同检测器、气相色谱-质谱联用、液相色谱和全二维气相色谱在食品分析中的应用;讨论了近些年来新出现的一些样品处理技术—固相萃取、基质固体扩散和柱切换等技术在食品类样品分析中的应用。本章共引用文献186篇。