筵席是一种高级的宴饮形式，是饮食文化的重要表现形式。目前，学术界对饮食文化的研究较为活跃，但对于作为饮食文化组成部分的地域筵席民俗的研究尚较欠缺。并且在现有的研究中，介绍民俗的较多，探讨成因和变革的较少。胶东半岛因其特殊的地理位置、历史和经济发展情况，有着独特的筵席民俗。本文在现有饮食文化研究成果的基础上，结合有关文献记载，通过实地调查、采访专业人士，对胶东筵席民俗进行较为全面的梳理，从地理、历史、文化及经济的角度，研究剖析风俗的成因，并探讨其目前存在的问题和变革的途径。 本文共分三个部分：第一部分为“筵席民俗的历史渊源”，主要阐述筵席的含义，还原筵席历史演变的过程，在历史的介绍中展示筵席民俗产生的必然性和丰富性；第二部分为“胶东半岛的筵席民俗及形成原因”，主要展示胶东半岛筵席民俗特点，从地理、历史、经济、文化等不同方面分析阐述胶东半岛筵席民俗的成因和发展轨迹；第三部分为“胶东半岛筵席民俗的变革与发展”，主要从胶东半岛筵席民俗与新的社会经济背景下的饮食需要、文化需要等的冲突入手，重在阐述胶东半岛筵席民俗在继承中变革，在传承中发展的趋势与方向。 本文写作的目的不但是让更多的人对饮食文化中的筵席民俗，特别是胶东筵席民俗有一个较为全面的了解，更旨在通过这样一种形式，达到保护和发扬优秀民族文化、提升地域饮食文化理论研究水平、在传承和变革中使鲁菜具有更加旺盛生命力的目的。