红石梁啤酒的风味定位为“淡爽柔和”。针对红石梁啤酒风味上存在的不足,从工业化角度出发,结合企业的实际情况进行了风味改善研究,包括降低啤酒的醇酯比、乙醛和乙酸含量以及啤酒中离子组成的优化等研究,得到的主要结论如下:麦汁的充氧量对发酵后啤酒的醇酯比有较大的影响。降低麦汁充氧量可以降低啤酒的醇酯比,提高啤酒的柔和性。将麦汁充氧量控制在15mg/L（电脑设定值）,啤酒醇酯比达到5.5以下,100M³糖化生产线生产的红石梁啤酒醇酯比合格率为98%。麦汁pH值对啤酒的乙醛含量有一定的影响。研究发现麦汁pH值与红石梁啤酒乙醛含量呈正Pearson相关性。增加糖化时的磷酸添加量,能明显降低乙醛含量;将麦汁充氧量设定为15mg/L,可降低啤酒乙醛含量;调整糖化工艺后,对麦汁糖谱无显著影响;对麦汁氨基酸存在明显影响。酿造水中Ca²⁺、Mg²⁺、Cl^-、SO₄^2-含量相对稳定,对麦汁、啤酒中相应离子含量影响不明显;10°P金质啤酒的麦汁中Ca²⁺、Mg²⁺含量较稳定,分别在45-50mg/L和70-90mg/L。麦芽中Cl^-和SO₄^2-含量的差异是导致7°P红石梁啤酒中Cl^-和SO₄^2-含量波动的最主要原因。不同品种麦芽的乙酸含量不同,加麦（metcalfe）中的乙酸含量高于澳麦（stirling）。麦汁过滤时乙酸含量有较大增加:麦汁煮沸后降低33.8%（煮沸强度4%～5%）。发酵过程乙酸增加不明显,含量有波动;在正常生产工艺基础上添加0.3mg/L的ZnCl₂（使用同样麦汁）,发酵降糖速度有明显提高（快1.6d）,乙酸含量有较明显下降。啤酒pH值与乙酸含量存在显著（P=0.01）正相关性,生产中可以通过降低啤酒pH值降低乙酸含量。乙酸含量与口感酸呈正相关性,口感酸可能会随啤酒pH值的不同而有所不同。