蓝莓,杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium spp.）小浆果。营养价值高,口感独特,深受消费者喜爱。蓝莓因其自身结构特点,采后易发生软化,常温货架期短,经济损失严重。腐胺（Put）存在于高等生物有机体中,在不同物种体内参与多种生理生化反应,在果蔬的采后处理中被广泛应用。使用外源Put处理蓝莓果实,研究外源Put处理对蓝莓果实腐烂率、硬度和内部营养物质的影响,明确外源Put处理对蓝莓果实品质的调控作用;在蓝莓贮藏过程中,软化是蓝莓果实主要品质劣变现象,通过转录组数据锁定细胞壁代谢通路,筛选出差异表达基因,探索外源Put处理对蓝莓果实细胞壁代谢的作用,测定相关酶活性及基因表达量,初步确定软化关键基因。对软化关键基因进行功能验证,初步筛选可能与关键基因结合的转录因子。主要研究结果如下:1.常温货架期间,采用外源Put处理后,蓝莓果实的腐烂率降低,硬度下降缓慢,果实硬度由1.213 N下降为1.043 N,果肉硬度由0.29 N下降到0.24 N,维持固酸比、总酚、类黄酮、花青素等物质含量,减少了10%左右经济损失,维持了果实品质。2.采用外源Put处理蓝莓果实后,聚焦于细胞壁代谢通路,研究发现,外源Put处理显著减缓原果胶的降解速率,降低了细胞壁代谢相关酶PG、β-Gal、β-Glu活性,降低了细胞壁代谢相关基因Vc PG1、Vc PE、Vcβ-Gal、Vcβ-Glu、Vc PL表达量,抑制了蓝莓果实的软化速度,初步锁定出细胞壁代谢关键基因Vc PG1,克隆其编码区全长序列,共987 bp;克隆其启动子序列片段,共984 bp。在果实上通过瞬时过表达试验验证出Vc PG1是促进蓝莓软化的关键基因,并对Vc PG1蛋白序列进行结构分析,预测得到Vc PG1蛋白二级、三级结构,为疏水性蛋白。通过酵母单杂交实验,筛选到p Ab Ai-Vc PG1诱饵菌株的Ab A最小抑菌浓度为100 ng m L-1。通过预测Vc PG1启动子与关键转录因子的结合位点,初步筛选了可能与Vc PG1基因结合的转录因子,从分子角度探讨Vc PG1作用机理。3.通过不同浓度的外源Put结合冷藏处理试验,筛选得到1 mmol L-1Put处理果实效果更好,在冷藏第60 d,果实和果肉硬度显著高于对照和其余浓度处理,显著延缓采后蓝莓果实在冷藏过程中的软化。