脑的功能一直是人们研究的热点。而学习记忆是脑的高级功能之一。锌是动物体必需的微量元素之一，与生长发育以及学习记忆息息相关。在动物饲料中添加氨基酸、有机酸、多糖等小分子，可与一定量的无机锌螯合形成有机物，产生协同作用，从而促进锌的吸收，提高锌的利用率。壳寡糖(COS)是壳聚糖降解成聚合度为2～10的产物，是自然界中唯一大量存在的碱性氨基寡糖。其分子中含有大量的活性氨基和羟基，可以通过控制反应条件，使其与无机锌反应，形成有机形式的壳寡糖螯合锌（chitooligosaccharide-zinc，COS Zn）。本研究的目的：探讨COS Zn对小鼠生长和学习记忆能力的影响。方法：选用SPF级昆明雄性及雌性昆明小鼠各40只，随机分为对照组、壳寡糖组、壳寡糖+锌组以及螯合锌组，每组10只。每周测量体重变化及饲料消耗量。5周后将雌雄合笼，产生的子一代待断奶后将其分笼单独喂养。选择30日龄雄性小鼠用于旷场实验、Y-迷宫实验。子一代第9周龄时取脑称重计算脑指数并用考马斯亮蓝法分别测定大脑和海马中的蛋白质含量，然后用黄嘌呤氧化酶催化（WST）法测定大脑的SOD酶活性，用TMB显色法测定MDA的含量。最后对大脑进行石蜡切片，HE染色，观察海马的组织形态。结果：COS Zn添加（30mg/kg，以锌计）能显著增加小鼠日均采食量(P﹤0.05)和小鼠的体重；在旷场实验中，COS Zn可提高小鼠对新环境的探索能力；Y-迷宫实验中，螯合锌组学习次数显著减少(P﹤0.05)，记忆力显著增加（P﹤0.05）；海马蛋白质含量显著增加（P﹤0.05），螯合锌组的SOD酶活性优于其它三组，并且和对照组相比差异显著(P＜0.05)，螯合锌组MDA的含量均低于其它三组，但和其它三组相比无显著差异(P>0.05)；最后从大脑的组织切片进行分析，发现螯合锌组海马的饱满度最高，其锥体细胞的细胞核数量多，而且形态又圆又大。结论：螯合锌可以提高小鼠的学习记忆能力。