阿魏酸较低的脂溶性较限制了它的应用和生物活性。将阿魏酸同一些脂溶性较强的分子相结合，可保持阿魏酸诸多的生物活性，又可增加其亲脂性，从而扩大其应用范围。单硬脂酸甘油酯此前一直被用作食品、化妆品及医药膏的乳化剂，属于绿色添加剂。因此，本实验采用单硬脂酸甘油酯作为阿魏酰基的受体具有重大的意义。本文主要研究了脂肪酶催化阿魏酸乙酯（EF）与单硬脂酸甘油酯的酯交换反应，分析和比较了三种体系（无溶剂体系、离子液体体系及有机溶剂体系）中的反应规律，探讨并建立了反应的热力学模型和动力学模型。在无溶剂体系中，研究了反应时间、反应温度、加酶量及底物比对EF的转化率的影响，并以反应时间、反应温度和加酶量作为响应面的三个因素进行响应面设计和优化。无溶剂体系下的最佳工艺条件为：反应温度74℃，反应时间23h，加酶量20%（以底物总质量计，w/w）。通过验证，在最优条件下可获得EF转化率为98.3±0.2%，其产物组成为：阿魏酰基甘油（FG）19.2%，二阿魏酰基甘油酯（DFG）32.9%，阿魏酰基单脂肪酰基结构脂（FMAG）36.6%，阿魏酰基二脂肪酰基结构脂（FDAG）9.1%及阿魏酸（FA）0.5%。该体系中水解生成FG+DFG的反应的活化能为22.45kJ/mol，酯交换生成FMAG+FDAG的反应的活化能为51.05kJ/mol。在离子液体体系中，通过比较不同离子液体对反应的影响，筛选出离子液体[Emim]TF2N为最佳溶剂。研究了反应时间、反应温度、加酶量及底物比对EF的转化率的影响，并以反应时间、反应温度和加酶量作为响应面的三个因素进行响应面设计和优化。([Emim]TF2N体系下的最佳工艺条件为：反应温度为78℃，反应时间为30h，加酶量为18.5%，在此条件下，得到的EF转化率为98.4±0.5%，产物组成为FG（31.1%），DFG（48.9%），FMAG（13.7%），FDAG（4.2%）及FA（1.5%）。该体系中水解生成FG+DFG的反应的活化能为52.35kJ/mol，酯交换生成FMAG+FDAG的反应的活化能为48.86kJ/mol。本反应符合乒乓Bi-Bi机制，所得动力学参数为：K AM=0.01mol/L、K BM=0.19mol/L及VM=4.13×10-4mol/L·min。在有机溶剂体系中，通过比较不同有机溶剂对反应的影响，筛选出正己烷为最佳溶剂。研究了反应时间、反应温度、加酶量及底物比对EF的转化率的影响，并以反应时间、反应温度和加酶量作为响应面的三个因素进行响应面设计和优化。最佳工艺条件为：反应温度63℃，加酶量19%，反应时间25h。在此最优条件下对模型进行了验证，EF转化率为72.7±1.5%，其反应产物组成为：FG（38.1%），DFG（16.1%），FMAG（8.5%），FDAG（0.5%）及FA（9.0%）。该反应中单硬脂酸甘油酯的水解反应的活化能为83.35kJ/mol，单硬脂酸甘油酯与EF的酯交换反应的活化能为104.46kJ/mol。