福州市连江县是“中国鲍鱼之乡”,鲍鱼产量一直保持全国县级首位,年产量超过万吨。鲍鱼食用或加工后产生大量废弃的鲍鱼壳。目前对鲍鱼壳的加工水平较低,只有少量作为中药材或畜禽饲料添加剂,而大部分都作为垃圾被堆积在海岛及城镇周围,造成资源浪费与环境污染。鲍鱼壳由5%以下的有机质和95%以上的无机质组成。有机质主要由蛋白、多糖和色素等组成。有机质可分为水溶性有机质和不溶性有机质。水溶性有机质具有很好的生物活性,可以诱导生物矿化和促进骨细胞分化。无机质主要为碳酸钙,故钙元素极其丰富。本文对鲍鱼壳水溶性有机质及其无机质分别开发利用。对鲍鱼壳水溶性有机质,用不同浓度的醋酸溶液提取鲍鱼壳水溶性有机质,并分析其组成。利用提取的鲍鱼壳水溶性有机质诱导牙釉质再矿化;探究鲍鱼壳水溶性有机质的含量、再矿化溶液的体积和再矿化时间三个因素对牙釉质再矿化过程的影响,并探讨再矿化机制。对鲍鱼壳无机质,将鲍鱼壳粉末作为羟基磷灰石活性钙源,通过水热法合成纳米羟基磷灰石,探究不同的水热反应条件和表面活性剂对羟基磷灰石合成的影响,并探讨鲍鱼壳羟基磷灰石的形成机制。研究鲍鱼壳水溶性有机质发现,提取的鲍鱼壳水溶性有机质组分中含有少量的蛋白和多糖,且醋酸浓度对提取的蛋白和多糖含量有影响,当醋酸体积分数为10%时,蛋白含量最多,为1.53%,当醋酸体积分数为30%时,多糖含量最多,为2.57%。鲍鱼壳水溶性有机质可以诱导牙釉质再矿化,且再矿化的效果随着鲍鱼壳水溶性有机质含量增多、再矿化时间的延长而越显著.;而再矿化溶液体积的改变对再矿化效果影响较小。研究鲍鱼壳无机质发现,通过水热固相转化成功地将鲍鱼壳粉末合成为纳米羟基磷灰石,并且获得的羟基磷灰石具有鱼鳞片状、花束状和典型的六方棱柱状结构。水热时间、水热温度和反应液pH值均可以有效地调控羟基磷灰石的组成和形貌。水热过程中添加表面活性剂可以促进羟基磷灰石的形成,但对鲍鱼壳羟基磷灰石形貌影响较小。本文为缓解沿海地区由废弃的鲍鱼壳所造成的环境污染和资源浪费等问题提供了一种新方法。这也为鲍鱼壳在生物和医药产业的应用提供一种新的思路。