以黑琥珀李果实为试验材料，研究了不同贮藏温度和不同保鲜剂结合不同包装对李果实采后硬度、TSS、TA、总糖、V_C、REC、MDA、POD、SOD、PG、PE、果胶和脯氨酸等品质和生理指标的影响，并探讨了李果实软化衰老的生理机制，为黑琥珀李果实的贮藏保鲜提供了理论依据。试验结果表明： 采后黑琥珀李果实在20±1℃贮藏过程中，很快就呈现出品质劣变和衰老的生理特征。表现为果实硬度和TA、TSS、总糖和V_C含量的迅速下降，呈现典型跃变型果实的呼吸变化和乙烯生成规律，果实组织的REC和MDA含量持续升高，POD、SOD、PG、PE活性和脯氨酸含量在贮藏过程中均呈峰型变化；WSP含量迅速上升，而原果胶含量则不断下降。1±1℃低温贮藏，可较好地抑制果实硬度和TA、TSS、总糖和V_C含量的下降，降低果实的呼吸速率，抑制乙烯生成，推迟PG和PE活性高峰的出现，延缓SOD活性和脯氨酸、原果胶含量的降低，抑制WSP含量的增加，进而延缓了果实的成熟衰老。但低温会诱导POD活性的升高。与1±1℃的低温贮藏相比，3±1℃和5±1℃对果实成熟衰老进程的抑制作用相对较小。 不同保鲜剂结合不同包装在1±1℃的冷藏条件下，与对照相比，可较好地维持果实TA、总糖和V_C的含量；明显地降低果实的呼吸速率和乙烯释放量；抑制果实组织REC的升高和MDA的积累，保持了细胞膜的完整性；抑制POD活性的升高，保持较高的SOD活性，增强了果实的抗氧化能力；抑制原果胶的降解和WSP含量的上升，抑制PG和PE活性的升高，延缓了果实硬度的降低。另外还明显降低果实的褐变率和腐烂率，延缓果实衰老，从而延长了李果实的贮藏期。但对果实TSS和脯氨酸含量影响不大。 在生产性贮藏试验中，变温贮藏明显降低李果实的褐变率，但加速了果实硬度的降低。处理V(1号保鲜剂+专用保鲜袋+低温贮藏)的贮藏效果最好(?)贮藏60天后，好果率达98％，果实品质较好，是黑琥珀李采后较为理想的(?)模式。