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该论文包括四个方面的内容：文献综述;α-葡萄糖苷酶抑制剂产生菌的筛选及发酵动态的研究;α-葡萄糖苷酶抑制剂的分离纯化及其性质初步研究;α-葡萄糖苷酶抑制剂产生菌的发酵条件优化研究等.主要研究结果如下：（1）对从不同地方收集的样品中分离后的118株菌株以及该实验室27株菌株进行摇瓶发酵试验，筛选出5株对α-葡萄糖苷酶有抑制活性的产生菌，其中GI-6菌株抑制活性最高，其抑制率稳定在85％以上，将它作为研究的出发菌株.经菌落形态、菌体形态观察，确定为芽孢杆菌属（B.sp.GI-6）.对其进行发酵动态分析，结果表明，发酵初期24hr内，抑制活性迅速上升，48hr达到高峰，48hr到84hr，抑制活性趋于平稳，说明发酵液中抑制剂的量随着菌体的生长而增加.（2）从B.sp.GI-6的发酵液中提取分离α-葡萄糖苷酶抑制剂，利用硫酸铵盐析、透析、离子交换层析、凝胶过滤等方法进行纯化，初步分离得到α-葡萄糖苷酶抑制剂.对其性质初步研究表明，该抑制剂成分为具有蛋白质性质的糖蛋白，相对分子量为9.90KD（HPLC），最大半抑制浓度IC<,50>为1.02×10<-5>mol·L<-1>，其抑制作用类型为非竞争性抑制，抑制常数K<,i>为5.36×10<-6>mol·L<-1>.（3）在对B.sp.GI-6产生菌液体发酵生产α-葡萄糖苷酶抑制剂的22个影响因子进行初步筛选基础上，利用响应曲面法对其主要影响因素进行了优化.实验结果表明，在牛肉膏4.80g·L<-1>，豆粕粉2.38g·L<-1>，果糖2.22g·L<-1>，蔗糖2.50g·L<-1>，Ca<2+>0.60g·L<-1>，转速170rpm，发酵温度33℃，发酵时间56hr的发酵条件下，液体发酵液中α-葡萄糖苷酶抑制剂的抑制率可从85.03％提高到98.54％.该实验的主要创新之处在于：（1）微生物来源的α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究在中国尚未报道，该实验已在细菌中筛选到具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的产生菌;（2）发现的α-葡萄糖苷酶抑制剂组成、特性和抑制类型与目前国内外报道的不同，属于一种新型的α-葡萄糖苷酶抑制剂.