目的对2011-2014年甘肃省14个市州范围内销售的蔬菜开展铅、镉、汞等重金属污染监测,评价甘肃省市售蔬菜中铅、镉、汞含量的中位数、P₉₀值和P₉₅值,以及铅、镉、汞的超标率和检出率,初步确定甘肃省不同种类蔬菜及不同地区市售蔬菜中的铅、镉、汞污染特征,为提升甘肃省市售蔬菜中铅、镉、汞监测与管理水平、保障人民群众食品安全提供科学依据。方法蔬菜中的汞含量采用全自动测汞仪进行测定;铅含量依据《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB 5009.12-2010）,采用石墨炉原子吸收光谱仪进行测定;镉含量依据《食品安全国家标准食品中镉的测定》（GB/T 5009.15-2003）,采用石墨炉原子吸收光谱仪进行测定。以中位数、P₉₀和P₉₅衡量铅、镉、汞的含量,不同市州、不同品种、不同采样地点蔬菜样本中重金属检出率和超标率用卡方检验进行比较,不同年度之间重金属检出率和超标率用卡方趋势检验进行分析。结果1.不同年份蔬菜样本中铅、镉、汞含量分析:蔬菜样本中铅监测结果显示,2011年的铅含量P₉₅、P₉₀排在第一;2013年的铅检出率最高,且随年份总体呈上升趋势(χ²_趋势=9.32,P<0.05);2011年的铅超标率最高,且随年份总体呈下降趋势(χ²_趋势=6.50,P<0.05)。镉的监测结果显示,2012年的镉含量P₉₅最高,2011年的镉含量P₉₀最高;2013年的镉检出率最高,且随年份总体呈上升趋势(χ²_趋势=94.01,P<0.05);2011年的镉超标率高,且随年份总体呈下降趋势(χ²_趋势=31.95,P<0.05)。汞的监测结果显示,2012年的汞含量P₉₅、P₉₀最高;2012年的汞检出率最高,且随年份总体呈上升趋势(χ²_趋势=109.82,P<0.05);2012年的汞超标率最高。2.不同地区蔬菜样本中铅、镉、汞含量分析:以中位数评价,蔬菜样本中铅含量排在前三位的是分别为定西市（0.0951mg/kg）、天水市（0.0900mg/kg）及庆阳市（0.0880mg/kg）,镉含量排在前三位的分别是白银市（0.0082mg/kg）、陇南市（0.0081mg/kg）及庆阳市（0.0076mg/kg）,汞含量排在前四位的分别为庆阳市（0.0012mg/kg）、兰州市（0.0010mg/kg）、天水市（0.0009mg/kg）及白银市（0.0009mg/kg）。14个市州蔬菜样本中的铅检出率之间存在统计学差异（χ²=28.27,P<0.05）,铅超标率之间无统计学差异（χ²=17.93,P﹥0.05）。14个市州蔬菜样本中的镉检出率之间存在统计学差异（χ²=23.34,P<0.05）,镉超标率之间无统计学差异（P﹥0.05）。14个市州蔬菜样本中的汞检出率之间存在统计学差异（χ²=31.75,P<0.05）,汞超标率之间存在统计学差异（P<0.05）。3.不同种类蔬菜样本中铅、镉、汞含量分析:以中位数评价,各类市售蔬菜样本中的铅含量依次为:菌类>茎类>根类>叶类>果实类>花类;镉含量依次为:菌类>根类>茎类>叶类>果实类>花类;汞含量依次为:菌类>叶类>根类>茎类>果实类>花类。其中花类和果实类蔬菜样本中铅、镉、汞的含量中位数均为较低。各类市售蔬菜样本铅检出率之间存在统计学差异（χ²=92.12,P<0.05）,铅超标率之间存在统计学差异（χ²=41.58,P<0.05）;各类蔬菜样本镉检出率之间存在统计学差异（χ²=154.09,P<0.05）,镉超标率之间存在统计学差异（χ²=147.10,P<0.05）;各类蔬菜样本汞检出率之间存在统计学差异（χ²=183.33,P<0.05）,汞超标率之间无统计学差异（P﹥0.05）。4.不同采样地点的蔬菜样本中铅、镉、汞含量分析:超市采集的蔬菜样本中铅、镉、汞的检出率均高于农贸市场采集的样本中铅、镉、汞的检出率,超市采集的蔬菜样本中镉和汞的超标率高于农贸市场采集的样本中镉和汞的超标率。超市与农贸市场蔬菜样本中铅检出率之间存在统计学差异（χ²=8.72,P<0.05）,铅超标率之间无统计学差异（χ²=0.38,P﹥0.05）;镉检出率之间存在统计学差异（χ²=48.74,P<0.05）,镉超标率之间存在统计学差异（χ²=5.53,P<0.05）;汞检出率之间存在统计学差异（χ²=38.80,P<0.05）,汞超标率之间存在统计学差异（χ²=4.12,P<0.05）。结论1.甘肃省绝大多数市售蔬菜样本中铅、镉、汞含量符合国家食品安全相关标准,但部分地区和部分种类蔬菜中铅、镉、汞含量超过国家食品安全标准,说明甘肃省市售蔬菜的重金属污染潜在隐患仍然存在,需要进一步持续监测,开展其对人群健康影响的预警。2.蔬菜中的铅含量普遍相对较高,白银市、陇南市和庆阳市蔬菜样本中镉含量高于其它地区,庆阳市、兰州市、天水市和白银市蔬菜样本中的汞含量高于其它地区。说明工业污染可能是导致蔬菜中重金属元素含量较高的原因之一,提示要进一步加强工业“三废”治理和环境治理。3.菌类蔬菜中铅、镉、汞的含量都相对较高。鉴于菌类蔬菜的生物特性,要加强菌类蔬菜种植环节的重金属污染防控,同时在食品安全监测中加强菌类蔬菜中重金属含量的监测。4.超市蔬菜样本的铅、镉、汞污染情况较农贸市场样本严重,提示加强食品流通过程中包装材料（保鲜膜、包装纸箱）中重金属的监测,减少仓储、运输环节带来的重金属污染。