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本研究以产黄曲霉毒素菌，白色念珠菌，A型肉毒梭菌，凝结芽孢杆菌及发酵乳杆菌为研究对象，基于分子生物学技术，采用变性高效液相色谱法结合常规的PCR，初步建立了快速高效的检测方法，以期为食品致病微生物的快速检测方法建立提供理论基础和科学依据。通过研究，主要结果如下：1、应用PCR反应结合变性高效液相色谱技术，建立食品中产黄曲霉毒素菌的快速检测方法。以编码黄曲霉毒素生物合成的转录激活子aflR基因为靶基因设计引物，建立并优化了快速鉴别产黄曲霉毒素菌的PCR体系，扩增产物为184bp，特异性和灵敏度都比较高，最低检测限可达到100cfu/ml；在随机采集的75份不同类样品中检出2份阳性样品，与普通PCR和传统方法结果一致。2、应用PCR反应结合变性高效液相色谱技术，建立食品中白色念珠菌的快速检测方法。以白色念珠菌特有的靶序列酸性蛋白酶基因SAP6设计特异性引物：F为5`-CTGGGTCTTCTGATTTGTGG-3`，R为5`-CTGGTAGCTTCGTTGGTTTG-3`，扩增片断长度为307bp，建立并优化PCR体系，结果表明其特异性良好，灵敏度检测极限为1.0×103cfu/ml，可以快速准确的检测出乳粉中的白色念珠菌。3、应用PCR反应结合变性高效液相色谱技术，建立食品中A型肉毒梭菌的快速检测方法。根据A型肉毒梭菌的A型肉毒神经毒素基因作为靶基因设计特异性引物，以非A型肉毒梭菌、产气荚膜梭菌等23株参考菌株做特异性检测，并将DNA模板稀释成不同梯度做灵敏度检测，结果表明引物的特异性良好，检测灵敏度高，检测低限可达到为110ng/tube。4、以编码凝结芽孢杆菌的寡聚-1,6-葡萄糖苷酶基因与发酵乳酸延伸因子（EF-Tu）基因作为靶基因分别设计引物：（1）凝结芽孢杆菌引物序列：F为5’-TACGGCATTGGCAAGTATCA-3’，R为5’-CGACATGATTTGGTTTTCCA-3’，扩增片断长度为555bp；（2）发酵乳杆菌引物序列：F为5’-TGATGGTCCTATGCCACAAA-3’，R为5’-TCAACACCGGTAACAGTGGA-3’，扩增片断长度为456bp。建立并优化PCR体系，结果表明其特异性良好，凝结芽孢杆菌的灵敏度检测极限为1.0×102cfu/mL，发酵乳杆菌为7.6×102cfu/mL。