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本研究以实验菌株H317为研究对象,该菌株对常见细菌、霉菌、酵母菌都有良好的抑制作用,尤其是引起水果腐败变质的霉菌。因此,若可以明确该菌株的种属,利用其产生的抑菌物质作为天然的食品防腐剂使用,可以很好的弥补目前市场此类产品种类的不多,为进一步开发安全有效的微生物资源提供理论及实践基础。试验内容包括实验菌株H317形态观察、生理生化指标的测定、16S rDNA序列分析及该实验菌株抑菌物质的酸碱稳定性、热稳定性、表面活性剂的影响和抑菌谱。试验的主要结果如下：1.实验菌株H317经梯度稀释在牛肉膏蛋白胨培养基的平板上37℃,恒温培养3～5d,得到单个菌落,经观察,菌落形态为：乳白色,直径约为6.75mm、表面不光滑有褶皱,光学特征不透明、有凸起、圆形、边缘呈波状或花瓣状。用牛肉膏蛋白胨液体培养基静置培养时,有菌膜生成。菌体有芽孢,革兰氏阳性,短杆状(3.75μm×1.45nμm),排列特征为单个或成链,且有运动性。生理生化测定中呈阳性反应的有：硝酸盐还原、接触酶反应、V-P测定、淀粉水解、柠檬酸盐利用、耐盐性和需盐性、卵磷脂酶、酪素水解、水解马尿酸。呈阴性反应的有：苯丙氨酸脱氨酶、10%NaCl的耐盐性、产吲哚实验、吲哚丙酮酸(IPA)测定、明胶液化、甲基红(M.R)。因此,据以上反应初步判断实验菌株H317为芽孢杆菌属。2.用试剂盒法提取实验菌株H317的基因组DNA。再以细菌通用引物为扩增引物,对16S rDNA序列进行PCR扩增,测序及同源序列对比。结果表明,实验菌株的16S rDNA序列与解淀粉芽孢杆菌的同源性最高,达到了99%-100%。同时绘制16S rDNA序列的系统发育进化树。综合比较,确定其为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。3.通过对菌株H317所产生的抑菌物质进行确定性实验,初步确定该抑菌物质可能是过氧化氢与一种蛋白类或多肽类物质。对该菌株的抑菌物质进行理化特性的研究表明,实验菌株H317所产生的抑菌物质在60-90℃热处理15min、30min的条件下可保持良好的抑菌活性,100℃热处理15min、30min,抑菌活性仍可保持67%、57%,在121℃热处理15min后仍有抑菌活性；pH5-9时,抑菌活性稳定,pH=2和pH=11时,仍保留有良好的抑菌活性,为原来的77%、81%；三种表面活性剂对其抑菌活性的影响不大；该菌株抑菌物质的抑菌性广谱,对大多数引起水果腐败变质的霉菌有良好的抑制作用。