本文以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等8种常见食品腐败细菌为供试菌,对南五味子不同溶剂提取物的抑菌活性进行研究。并用系统成分分组预实验方法对南五味子化学成分组成进行了研究。最后用薄层色谱法对南五味子氯仿萃取物中抑菌物质进行分离,用核磁共振等方法对分离单体化合物进行鉴定。论文主要得出以下研究结果：1.以南五味子提取物对8种常见食品腐败细菌的抑菌圈直径为指标,研究南五味子石油醚、乙酸乙酯、丙酮、无水乙醇、水提取物的抑菌作用。试验得出南五味子无水乙醇提取物对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径达32.04-0.05mm。南五味子石油醚提取物对供试菌的抑制作用不明显。南五味子乙酸乙酯提取物对革兰氏阳性菌有明显抑制作用。南五味子不同提取物抑菌作用大小为：南五味子无水乙醇提取物>南五味子水提取物>南五味子丙酮提取物>南五味子乙酸乙酯提取物。2.以金黄色葡萄球菌等8种食品腐败细菌为供试菌,研究南五味子乙醇提取物不同极性部位的抑菌活性,试验结果表明：南五味子不同极性部位对8种食品腐败细菌具有良好的抑菌效果,其中石油醚萃取部位无抑菌效果。根据植物化学成分的系统分组预实验方法对南五味子的多种化学成分进行了检测,结果表明,南五味子含有黄酮类、多糖类、酚类、有机酸、生物碱、挥发油等成分。南五味子含内酯、香豆素类物质、蛋白质较少。对南五味子黄酮的含量测定表明：南五味子含黄酮类物质较多。利用薄层色谱法以氯仿为展开剂对南五味子氯仿萃取物进行展开,分离得到Ⅲ、Ⅳ、VⅦ3个单体化合物。利用核磁共振对其检测可初步确定,Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ单体化合物为黄酮类化合物。3.对分离得到的3个单体化合物进行抑菌活性的研究可知：Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ单体化合物有较好的抑菌效果,Ⅲ号单体化合物的抑菌作用最强。蒋Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ单体化合物的MIC与苯甲酸钠、山梨酸钾的MIC进行比较可知,Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ单体化合物的抑菌作用强于苯甲酸钠和山梨酸钾或者相当。