镉和铅是两种毒性极强的重金属,体内过量蓄积会导致多种组织损伤和病变。众多研究表明乳酸菌可迅速、有效的吸附不同重金属,因此本课题以一株益生特性优良并具有甲拌磷降解能力的乳酸菌—Lactobacillus plantarum P9为研究对象,探究L.plantarum P9减除镉和铅毒性的能力,并评估预防性摄入L.plantarum P9对体内重金属含量的影响。主要研究结果如下:1.对L.plantarum P9的镉和铅吸附、耐受能力以及抗氧化能力进行评价,发现L.plantarum P9对铅具有吸附优势,在10 mg/L和50 mg/L的铅浓度下的吸附率分别为36.2%和24.3%,同时L.plantarum P9可耐受50 mg/L的铅和10 mg/L的镉:同时该菌有很强的自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力。综上,L.plantarum P9可以有效减除镉和铅毒性。2.pH值、温度和菌体浓度对L.plantarum P9吸附镉和铅效果有很大影响,结果表明:（1）pH在2-6范围内时吸附能力与pH成正比,当pH值为5时吸附镉最大值为1.87 mg/g（湿菌体）;pH为6时吸附铅最大值为3.49 mg/g（湿菌体）;（2）温度在37℃和45℃时,镉和铅吸附能力达到最大值,分别为2.05 mg/g（湿菌体）和3.41 mg/g（湿菌体）;（3）菌体浓度达到10 g/L时,L.plantarum P9对两种重金属的吸附效果最佳。3.傅里叶红外光谱扫描结果显示L.plantarum P9菌体表面氨基、羧基和磷酸基团等活性基团参与镉和铅的吸附过程,当氨基和羧基被掩蔽后,菌体对镉和铅的吸附能力均降低,最大降幅达50%。Langmuir等温模型预测L.plantarum P9吸附镉和铅的理论最大吸附量分别为1.94 mg/g（湿菌体）和3.58 mg/g（湿菌体）。综上考虑,L.plantarum P9可以高效、稳定的吸附镉和铅,且吸附位点主要集中在细胞壁表面。4.通过人群实验评价L.plantarum P9干预对体内重金属含量的影响。结果显示干预30天后,相较于安慰剂组人群血液镉含量显著增加（P<0.05）,益生菌组人群血液镉含量则保持稳定;益生菌组人群尿液铅含量极显著增加（P<0.01）,尿液镉含量也呈下降趋势（P=0.07）,而安慰剂组均无变化。以上结果表明摄入L.plantarum P9有助于维持血液镉含量的稳定,同时加快体内镉和铅的排出。本文结合体内和体外实验,对L.plantarum P9的益生作用进行了评价,发现L.plantarum P9可有效的吸附重金属镉和铅,抑制其毒性,并通过加速体内镉和铅外排的方式来保护机体。