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蛹虫草（Cordyceps militaris）是一种药食兼用的大型真菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，其中虫草素具有抗癌抗肿瘤、抗菌消炎、提高免疫力等作用。本文以蛹虫草子座培养剩余基质为原料，对其中的虫草素进行提取及分离，并对剩余基质提取液的活性炭脱色工艺进行优化研究，以期充分利用蛹虫草培养剩余基质，为虫草素的开发利用奠定基础。主要研究结果如下：1.采用二次通用旋转组合设计研究提取温度、提取时间、液料比及提取液pH对虫草素提取得率的影响。四个研究因素对虫草素提取得率的影响顺序依次为：液料比＞提取温度＞提取液pH＞提取时间，通过对其数学模型优化，确定了蛹虫草子座培养剩余基质中虫草素提取的最佳工艺：液料比为36.8，提取温度63.3℃，提取时间4.8h，提取液pH6.7。2.通过静态吸附及解吸试验，研究了9种大孔吸附树脂对虫草素的静态吸附及解吸效果，研究表明分离虫草素的适用树脂为NKA-Ⅱ，其次为LS-305。3.采用NKA-Ⅱ大孔吸附树脂对提取液中的虫草素进行静态分离，结果表明NKA-Ⅱ树脂静态分离虫草素的优化工艺条件为：转速155r/min，上样量53mL，吸附温度25℃，提取液pH值5.1，解吸剂乙醇体积分数61%。此外，通过绘制NKA-Ⅱ树脂对虫草素的静态吸附及解吸曲线，发现在虫草素的静态吸附过程中吸附时间以6h为宜，而在虫草素的静态解吸过程中解吸时间为180min时即可将大部分虫草素解吸下来。4. NKA-Ⅱ树脂对虫草素的动态吸附及解吸的优化工艺条件为：在动态吸附过程中，采用1.8BV/h的上样流速进行吸附；吸附结束后，采用5BV（BV指柱体积）的蒸馏水对树脂柱进行冲洗以洗脱未被吸附的虫草素及杂质；在动态解吸过程中，选择5BV体积分数为50%的乙醇溶液进行解吸，解吸溶剂pH值为3.0，解吸流速为1.8BV/h，在此条件下洗脱峰相对集中，对称性较好。5.采用活性炭对蛹虫草子座培养剩余基质提取液进行脱色研究，在单因素试验的基础之上，选择活性炭用量、脱色时间、pH值三个因素设计二次通用旋转组合试验优化提取液脱色工艺条件。以:综合评分（T）为指标衡量活性炭对提取液的脱色效果，研究发现选取的三个因素对提取液的综合评分T影响的顺序为：活性炭用量＞pH值＞脱色时间，通过对建立的数学模型进行优化，确定了蛹虫草子座培养剩余基质提取液脱色的优化的工艺条件为：活性炭用量1.0%，脱色时间54min，pH值3.5。