水不溶性膳食纤维存在于植物细胞壁中,是纤维素、木质素和半纤维素的混合物,有利于促进肠道蠕动,帮助消化,对人体健康至关重要。而杏鲍菇作为一种食用药用真菌具有重要的开发前景,目前对杏鲍菇膳食纤维的研究报道中水溶性膳食纤维的研究主要包括提取及抗氧化等活性研究;水不溶性膳食纤维的研究则主要集中在食品生产上,对杏鲍菇水不溶性膳食纤维的提取及功能评价少有文献报道。因此本实验以杏鲍菇为原材料,利用碱提法从杏鲍菇中提取水不溶性膳食纤维,对提取的水不溶性膳食纤维样品进行成分测定以及体外性能分析;然后评价其对高脂饮食小鼠的降脂效果。方法:通过碱提法得到杏鲍菇水不溶性膳食纤维,对其提取率、粒径、持水力等理化性质进行测定;降脂实验设置了预防组和缓解组,预防组利用高脂饲料建模的同时进行不同比例膳食纤维的干预,缓解组利用高脂饲料建模后进行不同比例膳食纤维的干预,每大组皆设置六小组,即正常对照组、阳性对照组、阴性对照组、膳食纤维高剂量组、膳食纤维中剂量组、膳食纤维低剂量组;预防组干预8 wk,缓解组干预4 wk,实验结束后,测定小鼠体重、体长,脏体比,血清VLDL、HDL、TC、TG、IL-6、IL-10、IL-1β、TNF-α含量、粪便中短链脂肪酸含量以及肠道菌群结构的变化。结果:杏鲍菇水不溶性膳食纤维的产率为56.49±8.98%,含量为85.15%±2.33%;溶胀度4.69±0.26 m L/g,持水力5.16±0.04 g/g,持油力1.28±0.02 g/g;颗粒粒径均匀,分布均一,结构紧密,表面疏松,红外光谱有明显的衍射峰峰,X衍射结果符合纤维素晶体结构,具有很好的热稳定性。动物实验结果表明预防组膳食纤维干预后体重还是呈现增长的趋势,但增长幅度得到控制,脂代谢异常和炎症反应得到缓解,中、低剂量组乙酸含量是正常组的1.41和1.34倍,丁酸含量分别是正常组的1.21和1.07倍,丙酸含量变化不大,肠道菌群结构有一定改善;而缓解组体重明显下降,高、中、低剂量组相比阴性对照组分别下降了16.1%、14.5%、12.9%,脂代谢异常和炎症反应得到缓解,高、中、低剂量组乙酸含量分别是正常组1.56、1.26和1.31倍,丙酸含量分别是正常组1.59、1.81、1.43倍,丁酸含量分别是正常组的1.30、1.22、1.01倍,肠道菌群结构显著改善。结论:杏鲍菇水不溶性膳食纤维对因饲喂高脂饲料引起的小鼠脂质代谢异常以及肠道微生态紊乱具有一定缓解作用,为杏鲍菇水不溶性膳食纤维在脂代谢的深入研究提供了一定的理论依据。