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近年来,塑料制品造成的“白色污染”对人类生活及生存环境带来了极大的危害,同时对食品安全也产生了严重威胁。因此寻求取代塑料包装的材料是“包装与环境”中一个重要的课题。根据国家新材料产业“十二五”发展规划提出的倡导环境保护的要求及人们对食品品质要求的提高,本课题结合食品科学及材料科学两种学科的特色,选用豌豆淀粉(PS)和花生分离蛋白(PP1)为两种共同的成膜基质,通过添加蜡质玉米淀粉纳米晶,开展豌豆淀粉/花生分离蛋白纳米复合膜制备工艺及性质的研究,结果如下：(1)通过研究PS和PPI两种成膜基质的相容性发现：1)随着PPI在PS/PPI共混物中比例的增加,共混物的溶解度随之增加,而吸水性和溶胀度降低。共混物的糊化温度略微增加,由72.5℃增加至77.5℃,而峰值黏度,终值黏度,衰减值和回生值均显著降低。2)共混物的硬度和胶粘性随着PPI在共混物中比例的增加而下降,尤其是PS/PPI的配比增加至50：50时硬度降低最为显著。3)扫描电镜结果显示,PS/PPI共混物凝胶的三维网状结构明显不同于纯PS凝胶的显微结构。当PS/PPI勺配比分别为90：10和80：20时,共混物凝胶将会出现较多的孔洞,呈现蜂窝状。当PS/PPI配比为70：30时,共混物凝胶结构呈现出大量残缺不全的片段。当PPI在共混物中的比例持续增加时,共混物的结构变得更加松散。另外,PPI的添加使得共混物表面出现丝状物。(2)通过对PS/PPI复合膜性质的研究发现：当PS/PPI复合配比为60：40时,尽管复合膜的拉伸强度略降低,但断裂伸长率显著增加,水蒸气透过系数和水蒸气透过速率都最低,复合膜表面光滑,内部结构致密,这意味着PS和PPI在此复合配比下形成的膜综合性能最好。(3)通过研究不同添加量(1%,3%,5%,7%和9%)的蜡质玉米淀粉纳米晶(WMSNC)对PS膜性能的影响发现：当WMSNC添加量为5%时,复合膜的拉伸强度达到最大,膜的水分含量,透水系数和透水速率都达到最低,复合膜表面较光滑和平整,无明显纳米晶聚集现象,断裂面结构致密。故WMSNC的添加量为5%时,复合膜的综合性能最好。