雅安藏茶是在四川黑茶（南路边茶）工艺基础上进行传承创新的一种黑茶产品,具有特殊的品质特征和保健功效,是藏族人民生活的必需品,在我国汉藏民族团结中有着重要意义,这也使得雅安藏茶品质研究成了茶学界的研究热点。目前雅安藏茶的研究大多集中在工艺、保健功能上,且仅对一个厂家或一个等级的藏茶进行研究,尚未对雅安藏茶品质进行全面系统的研究。本研究以不同厂家、不同等级的雅安藏茶为研究对象,将感官审评与现代电子仪器和理化成分测定相结合,从色香味三个方面进行相关性分析,探讨了不同厂家、不同等级藏茶之间的差异性以及感官审评和仪器化表征结果的一致性,为雅安藏茶的等级划分、标准修订以及构建茶叶数字化审评定量评价法提供了一定的理论依据。本论文的主要研究内容和结论如下:（1）在雅安藏茶的色泽品质研究中,对31个雅安藏茶的色度值进行测定,将感官评分、色度值和雅安藏茶色泽品质的主要色素含量进行相关性分析,结果显示:汤色的L*值与茶红素和茶黄素含量呈正相关,茶汤红黄度越高,茶汤的亮度值就越低;色度值与茶褐素的复相关系数为0.696,一定程度上,色度值可以反映出雅安藏茶中茶褐素含量的高低。水溶性色素含量与汤色评分和感官总分间的复相关系数分别为0.795和0.721,在一定程度上能够体现汤色评分和感官总分的高低。汤色、粉末状叶底与相应色度值之间复相关系数都在0.8以上,可用色度计对汤色和叶底进行标准化测定。（2）在雅安藏茶的香气品质研究中,利用电子鼻、GC-MS对9个雅安藏茶的香气品质进行测定,结果显示:电子鼻能够准确地将9个不同厂家、不同等级的雅安藏茶进行完全区分,GC-MS可以检测出雅安藏茶中香气成分的具体种类和含量,有助于对雅安藏茶中的挥发性成分进行详细的鉴别。利用GC-MS对9个雅安藏茶中的香气成分的检测中发现,9个雅安藏茶中共检测出60种香气成分,以醛类的数量和相对含量最高,共有香气成分12种,其中8种共有香气成分与感官香气评分的有显著的相关性。因此,通过电子鼻和GC-MS定性和定量的检测,能够为不同品质雅安藏茶的区分提供一种快速、标准的方法,进一步辅助感官审评对雅安藏茶进行标准化审评。（3）在雅安藏茶的滋味品质研究中,利用电子舌结合三种分析方法对9个雅安藏茶的滋味品质进行测定,并将主要滋味成分与感官滋味评分进行相关性分析,结果显示:电子舌能够将9个不同厂家、不同等级的雅安藏茶进行有效区分,其中PCA的区分指数为97%,可用电子舌对不同品质的雅安藏茶进行快速区分;而从主要滋味成分与滋味评分的相关性上看,水浸出物和茶褐素与滋味评分呈显著正相关,茶多酚、儿茶素各组分均与滋味评分呈负相关,这可反映雅安藏茶“醇和”而不“苦涩”的滋味特征。