人力资本定价理论是现代经济学的前沿研究领域，它处于企业理论、人力资本理论和人力资源价值理论的交汇处，涉及到经济学、管理学等多门学科。自 20世纪中叶以来，在人力资本产权、人力资本投资成本与收益分析、人力资本与经济增长以及人力资本与收入分配等领域，国内外众多学者都取得了较大的研究成果。相对而言，对于人力资本定价这一课题的研究还比较薄弱，国内的学者也涉猎不多。具体到饭店行业，尚缺乏对饭店类型人力资本定价问题深入的研究。 本文以云南省饭店业为研究对象，分析了云南省饭店业人力资本投资和定价的现状，提出了构建饭店人力资本绩效管理体系的原则、指标体系和管理流程，并尝试针对饭店企业不同层次的员工，在绩效考核的基础上，采用不同的方式进行人力资本定价。其中比较有创新的模式是对高层管理者采用了股票期权这一主要适用于上市公司的股权激励方式，并基于大多数饭店企业是非上市公司这一约束条件，提出了股票期权在饭店企业实施的思路和具体办法。本文还探讨了利用“虚拟股票”对饭店中、高层管理者进行激励的思路和实施办法。 本文分为五个部分。第一部分是绪论；第二部分介绍了人力资本定价的相关理论；第三部分对云南省饭店业人力资本的现状进行分析；第四部分是调查分析了云南省饭店业人力资本定价的一个实例——天恒大酒店(五星级)：第五部分构建了云南省饭店业人力资本定价的模式。