近年来随着生活水平的日益提高,人们对果实品质的要求也越来越高。采后是果实品质保持和提升的重要环节。因此,采后处理成为果实品质调控的重要研究领域。本实验以我国第一大苹果品种‘富士’为研究对象,研究外源乙烯和温度处理对‘富士’苹果采后品质的影响,我们发现高温和乙烯处理的‘富士’苹果果实综合品质优良,特别是在提升果实香气方面效果明显,该研究结果为温度和乙烯在‘富士’果实采后品质保障的产业化应用奠定了坚实基础。主要研究结果如下:1.随着处理天数的增加,果实硬度在不同的处理条件下均呈下降趋势。但是在处理前8 d内,Eth-32℃处理延缓了果实软化速率,维持了果实硬度。与CK-4℃相比硬度差异较小。2.各处理的果实可溶性固形物含量变化有所不同。Eth-32℃和CK-32℃处理的果实可溶性固形物含量随着处理时间的增加先上升后下降,分别在6 d和8 d到达峰值。Eth-32℃在第6d的可溶性固形物含量最高。高温乙烯处理在6 d内促进了果实可溶性固形物含量的生成。3.果实可滴定酸含量随着处理时间的增加呈下降趋势,高温乙烯处理对富士果实可滴定酸含量变化的影响较小。4.高温和乙烯处理后果实香气释放峰值提前,挥发性物质含量增加。随着处理时间的增加,酯类物质含量增加,醛酮类物质含量减少。这与高温和乙烯诱导香气合成相关酶活LOX、ADH、AAT升高,上调MdLOX1a、MdADH3、MdAAT1等基因表达量有关。在不同处理下检测出富士果实的共有的香气成分有α-法呢烯、2-己烯醛、2-甲基己基丁酸酯、己酸己酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己醛、丁酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸丁酯、乙酸己酯、乙酸-2-甲基-1-丁醇、Z,E-α-法尼烯、正丁醇、己醇、2-甲基-1-丁醇等。其中,主要的呈香物质有乙酸丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基-1-丁醇、己醇和己醛。我们发现Eth-32℃处理在第6 d后,果实主要呈香物质含量最高,普遍高于其他处理组。另外,不同温度处理释放其特有的挥发性物质,己酸-2-甲基丁酯是4℃处理的果实所释放的特有芳香物质;2-甲基-2-甲基丁酸酯、己酸丙酯是24℃处理的果实所释放的特有芳香物质;己基丁酸酯、丙醇、乙醇是32℃处理的果实所释放的特有芳香物质。