动力杀菌是一种新兴的食品常温杀菌技术，本课题以枯草芽孢杆菌为研究对象，研究了低动力强度下细胞微观结构的致死性损伤形式。 利用高压纳米破碎机对枯草芽孢杆菌细胞进行了一系列较低动力强度的杀菌试验，结果表明：枯草芽孢杆菌细胞微观结构损伤致死现象在低强度动力作用下普遍存在，较高的微观损伤致死率可以在相对较低的动力条件下实现，压力不是导致细胞死亡的直接动力原因。 利用扫描和透射电镜对动力损伤后的枯草芽孢杆菌细胞结构进行了观察研究，分析了致死性微观损伤形式。致死性微观损伤形式主要有：胞内物质完全散失、细胞壁变薄或局部明显破损、胞内气室、细胞变形和细胞质壁分离。 分析了造成致死性微观损伤形式的动力原因，主要包括：剪切、摩擦、膨爆、拉伸和空穴振荡。剪切形成的转矩使细胞折断；摩擦导致细胞壁变薄、破损；膨爆导致细胞破裂、胞内物质溢出，不完全膨爆还可引起细胞变形；拉伸导致细胞变形、断裂；空穴振荡导致细胞破裂。