【摘 要】
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近年来,多糖作为膳食益生元受到了特别关注。果胶是一种植物细胞壁多糖,可以被肠道微生物群酵解,通过产生短链脂肪酸、调控肠道微生物群发挥益生功效,维护及增强宿主健康。据报道,不仅不同类型果胶的酵解特性存在差异,而且果胶酶解产物较原果胶具有更好的肠道酵解特性,因此,本文以向日葵茎芯、苹果、橘皮、山楂和秋葵五种果胶为原材料,采用酸提醇沉法提取原果胶,进一步利用果胶酶制备酶解产物,对其化学组成、结构表征及体
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近年来,多糖作为膳食益生元受到了特别关注。果胶是一种植物细胞壁多糖,可以被肠道微生物群酵解,通过产生短链脂肪酸、调控肠道微生物群发挥益生功效,维护及增强宿主健康。据报道,不仅不同类型果胶的酵解特性存在差异,而且果胶酶解产物较原果胶具有更好的肠道酵解特性,因此,本文以向日葵茎芯、苹果、橘皮、山楂和秋葵五种果胶为原材料,采用酸提醇沉法提取原果胶,进一步利用果胶酶制备酶解产物,对其化学组成、结构表征及体外酵解特性进行比对分析,旨在为果胶结构-果胶调控肠道酵解特性之间的构效关系提供新见解,为拓宽果胶多糖在食品加工中的应用奠定研究基础。主要研究结果如下:（1）对五种果胶及其酶解产物的化学组成和结构特征进行了系统研究。结果表明:它们均具有较高的糖含量（＞74%）,并且蛋白质（＜5%）和多酚（＜5%）成分含量很低,表明提取出的果胶具有较好的纯度。高效液相色谱（HPLC）结果显示,原果胶具有较高的相对分子量（46.6-3477.8 k Da）,经果胶酶酶法降解后,分子量显著降低,但未改变果胶的官能团组成。此外,它们的糖醛酸含量均达到30%以上,酯化度均＜50%,属于低甲氧基果胶。（2）体外模拟人体肠道酵解实验结果表明:酵解过程中,所有果胶的p H值均有所下降,且显著低于空白组,这可能与果胶酵解产生短链脂肪酸有关。随着酵解时间的延长,HPLC谱图中果胶和菊粉的主峰向低分子量区域转移,表明它们发生了降解,说明果胶能够被肠道微生物消化利用,这与总糖和糖醛酸含量的结果一致;所有果胶的短链脂肪酸浓度均不断增加,酵解48 h后,总短链脂肪酸浓度均高于空白组（≥1.23倍）,表明这些果胶具有作为肠道益生元的潜力。（3）采用16S r DNA测序技术测定了果胶酵解前后肠道菌群的变化,结果表明:酵解24 h后,果胶及其酶解产物均能够促进不同有益菌的产生,且酶解果胶产物更能促进有益肠道微生物的生长,抑制潜在的致病菌的生长。整体来看,苹果果胶、秋葵果胶、酶解向日葵茎芯及酶解秋葵果胶产物的酵解效果较好。
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