20世纪90年代后期,我国经济进入飞速发展的阶段,肉制品需求激增,经济的发展不仅带来需求增长,进而促进我国肉制品加工工艺的日益变化,大量的肉制品企业如雨后春笋般崛起,伴随我国肉制品加工行业的兴起,各种各样肉制品问题层出不穷。例如:僵尸肉再次来袭,雨润不合格肉制品的四次上榜,以及新型瘦肉精事件的爆发,都体现我国肉制品安全保障体系的不足,这些管理上的问题严重影响了消费者健康,制约了肉制品企业的发展。本文以大中型肉制品加工企业为主要研究对象,运用图表展示以及实际调研等方法,通过对肉制品安全质量保障体系进行分析,加入管理学原理,重点介绍了我国肉制品加工企业现有的质量保障体系,并在此基础上加入外部管理理论,借鉴Z企业作为大中型肉制品加工企业在安全保障体系方面的优势,从企业内部质量安全保障体系和外部管理理论相结合的角度出发,为完善我国肉制品安全保障体系提出对策建议,解决肉制品安全事件具有重要的现实意义。