山楂籽是山楂深加工过程产生的重要废弃物之一,占所有废弃物的50%以上。如果不合理高效的利用,不仅会造成极大的资源浪费,而且会造成严重的环境污染。山楂籽含有丰富的纤维素,半纤维素,木质素等一系列物质,这恰是食用菌非常好碳源物质,也是食用菌栽培基质必不可少的主要营养物质,同时,山楂籽颗粒良好的通气效率和持水性可以保证食用菌菌丝的茁壮生长。但是长期以来国内外的专家学者们对于山楂籽的研究大都集中在山楂籽活性炭的制备和山楂籽的活性物质提取上,且目前没有实现产业化生产。食用菌固态培养作为一种区别于传统发酵的固态培养技术,可以利用山楂籽中丰富的纤维素及木质素,有可能实现山楂籽的充分合理利用。目前平菇的深加工产品的种类已经有很多,例如平菇酱菜,平菇脆片等,但平菇的很多深加工产品依然只是处在研发阶段,精加工产品少且较为单一,很多尚未投入市场,不能够进一步拓宽平菇市场。因此本研究主要研究山楂籽培养基的固态培养技术及子实体益生饮料的开发,主要研究结果如下:(1)研究筛选确定了夏灰1号菌株为最适山楂籽固态培养食用菌,最终平菇子实体黄酮含量可达3.97mg/g,生物学效率可达87.33%,均为所有菌种菌株中最高,且夏灰1号对半纤维素和木质素有着优于其它菌株的降解能力。(2)单因素实验以及正交实验优化确定了山楂籽培养基的最佳营养物质组成和最佳固态培养方式:山楂籽与棉籽壳的比例为3:2,主料与辅料(麸皮)的比例为17:3,石灰添加量为2%,含水量为65%,温度为28℃,pH值为5,经验证,此条件下羧甲基纤维素酶活为47.8U,子实体黄酮含量可达6.67mg/g,生物学效率为92.66%。(3)平菇益生饮料的最佳工艺:加乳粉量为14%,苹果汁添加量为6%,蔗糖添加量为8%。发酵时间为15h,接种量为2.5%,发酵温度39℃。此条件下乳发酵总酸度可达5.37 g/L,感官评分可达87。(4)通过平菇益生饮料原浆发酵前后的抗氧化能力的研究表明:发酵后DPPH清除能力较发酵前得到了显著性提高(P<0.05)。在模拟胃液环境下,还原能力由强到弱的顺序依次为VC>发酵后>发酵前,但当样液浓度在1.0 mL/mL时,在模拟胃液中的还原能力分别是常规溶液中的96.12%、92.17%、90.91%。在抗猪油氧化的实验中,发酵后的平菇饮料原浆、VC、VE的抗氧化能力都较强。在抗芝麻油氧化实验中,发酵后平菇原浆对芝麻油的氧化程度抑制作用最强,并强于VC、VE的抗氧化能力。