【摘 要】
：
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S.aureus）是肉及肉制品中常见的食源性致病菌,对食品安全和消费者身体健康带来严重威胁,因此肉及肉制品中S.aureus的减控对保障食品安全十分重要。本文通过体外抑菌实验研究了香茅醛（citronellal,CIT）对S.aureus的抑菌效果及机理,并探究了CIT对S.aureus产肠毒素及溶血活性的影响及可能的作用机理。此外,将C
【基金项目】
：
广东省重点领域研发计划项目“中央厨房食品安全加工生产技术集成应用”（项目编号2019B020212003）； 广州市科技计划项目“粤式大宗食品微生物控制关键技术研究与应用”（项目编号202206010177）；
论文部分内容阅读
金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S.aureus）是肉及肉制品中常见的食源性致病菌,对食品安全和消费者身体健康带来严重威胁,因此肉及肉制品中S.aureus的减控对保障食品安全十分重要。本文通过体外抑菌实验研究了香茅醛（citronellal,CIT）对S.aureus的抑菌效果及机理,并探究了CIT对S.aureus产肠毒素及溶血活性的影响及可能的作用机理。此外,将CIT应用于冷鲜猪肉,探究了CIT处理对冷鲜猪肉在贮藏期微生物生长及品质变化的影响。以期为扩大CIT在食品工业中的应用提供科学依据。主要研究内容及结论如下:通过体外抑菌实验,研究了CIT对S.aureus的抑菌效果及其机理。CIT对S.aureus的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）均为0.8 mg/m L,1.6 mg/m L的CIT在0.5 h内可完全抑制S.aureus。胞外K+浓度测定、碘化丙啶染色及扫描电镜观察结果显示低浓度CIT（＜0.8 mg/m L）会导致胞内大分子及小分子物质的泄出,高浓度CIT（0.8-1.6 mg/m L）处理可改变细胞形态,导致细胞破裂,进而造成细胞死亡。此外,采用凝胶电泳、紫外可见光谱、圆二色光谱及分子模拟分析了CIT与S.aureus DNA的相互作用方式,结果表明,CIT可能通过沟槽结合的方式与DNA相互作用,改变DNA的结构。通过上清液中肠毒素浓度及溶血活性的测定探究了CIT对S.aureus产毒株ATCC29213产肠毒素（肠毒素A-肠毒素E）及溶血活性的影响,结果表明,亚抑制浓度CIT可在不影响S.aureus的生长繁殖的情况下显著降低S.aureus培养上清液中的肠毒素水平及溶血活性（p＜0.05）,且呈浓度依赖性。通过RT-PCR探究CIT处理对S.aureus产毒素的减控机理。RT-PCR实验结果表明CIT处理可显著下调S.aureus的毒力基因及毒力调控基因转录水平（p＜0.05）。此外,将CIT应用于冷鲜猪肉,探究了CIT对S.aureus在肉制品上产肠毒素的影响,结果发现,CIT可显著降低S.aureus在冷鲜猪肉上产肠毒素水平。将CIT应用于冷鲜猪肉上,通过微生物计数、p H值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量及硫代巴比妥酸值（TBARS）的测定,探究了CIT处理对冷鲜猪肉的保鲜效果。微生物计数、p H值和TVB-N含量的实验结果表明,CIT处理可有效抑制冷鲜猪肉中S.aureus等微生物的生长,减少冷鲜猪肉中TVB-N的产生,抑制其p H值的升高。此外,TBARS的测定结果显示,贮藏期间,处理组样品的TBARS值均显著低于对照组样品,表明CIT可有效减缓冷鲜猪肉的脂肪氧化。综合评估,在符合我国农业部关于冷却猪肉的微生物安全限量标准（6 log CFU/g）及GB 2707-2016中TVB-N的限值（15 mg N/100 g）下,CIT处理可将冷鲜猪肉的货架期从5 d延长至8 d。综上,CIT对S.aureus的生长和产毒有显著的抑制作用,应用于冷鲜猪肉中可有效抑制S.aureus等微生物及的生长并延长货架期,具有良好的应用前景。
其他文献
铀是核燃料应用中不可缺少的资源,同时也是一种具有化学毒性和放射性的危险放射性核素。随着铀矿开采和工业生产,包括核燃料循环、铀转化、燃料制造、磷肥的使用和其它工业的应用,都会产生大量的含铀废物。若越来越多的放射性铀（Ⅵ）释放到周围环境中,则会对土壤、地表水和地下水形成长期潜在危害。铀（Ⅵ）和铀（IV）是铀的两种主要形态,铀（Ⅵ）具有较高的溶解度、流动性和毒性,六价铀（Ⅵ）比四价铀（IV）对公众健康的
肺癌作为最常见的癌症之一,其发病率及死亡率一直以来都居高不下,其中约80%为非小细胞肺癌（NSCLC）。P53是非小细胞肺癌中突变率最高的基因之一,突变率大约为50%,其中比较常见的是R273H型突变。P53基因突变后（mut-p53）其肿瘤抑制功能丧失,还可获得不同于野生型p53（wt-p53）的新功能,被定义为功能增益（GOF）。这种GOF能够促进肿瘤恶性进展,包括增加肺癌细胞侵袭和转移。放疗
目前,寻找智能组装或响应性胶体组装的构建块或方法成为研究热点。通过改变胶体结构的组成、形态和表面性质,以构建具备响应性的胶体结构,可扩大其在食品、生物医药等领域的应用。本文以铁与无机或有机物配位,利用其特定的响应行为（磁响应,p H响应,近红外光热效应）,构建出适用于不同响应平台的铁基胶体结构;并考察了其作为级联反应平台验证植物蛋白的健康效应、杀菌等应用前景,为铁基胶体结构的智能构建和其在食品中的
生食水产品因其营养丰富,味道鲜美而受到消费者的喜爱。目前,由微生物污染引起的生食水产品质量恶化和食品安全问题日益突出。副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是水产品中常见的致病菌污染之一,进入人体后会引发肠胃炎,严重时导致败血症甚至死亡。探索能有效解决水产品中副溶血性弧菌污染问题的方法对减少其引起的食源性疾病具有很强的现实意义。本文以副溶血性弧菌为研究对象,研究苯乳酸对其浮
目的:代谢是人体最基本的生命活动,代谢相关疾病（MD）是一类以胰岛素抵抗、腹部肥胖、高血压、高血糖、血脂异常等为特征的症候群,随着社会经济条件的发展,这种慢性非传染性疾病的发病率越来越高,已成为人类社会的主要健康危害之一。不同MD在病因方面可能存在部分重叠,发病机制与机体炎症状态有关。不良的饮食结构、行为特征等非遗传因素与机体全身性慢性炎症的发生存在关联。因此,各类MD的发生可能与促炎营养素及饮食
大豆是日常饮食中最重要和应用最广泛的植物蛋白原料。作为全价蛋白,大豆蛋白含所有人体必需氨基酸,不含胆固醇,饱和脂肪较少。然而有关热处理对各类大豆制品及大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate,SPI）在模拟人体胃肠道条件下的消化特性及营养性的影响还不明晰,本研究旨在基于标准的体外静态消化模型研究不同热处理对大豆蛋白的体外消化特性及其消化产物对胆囊收缩素（Cholecystokinin,
目的:近年来,除传染性疾病外,常见的代谢性疾病已成为危害全球人民生命健康的重点疾病。同时,人群中久坐行为情况日益加剧,且久坐行为与多种慢性疾病或其风险因素密切相关。因此,本研究通过探究久坐行为与四种慢性代谢性疾病（高血压、糖尿病、高脂血症和代谢综合征）之间的关系,为指导人群减少久坐行为、预防慢性代谢性疾病发生提供理论依据。方法:本研究数据来自2011-2016年美国国家健康与营养调查（Nation
目的:本研究旨在了解老年人群铅、镉、汞的内暴露水平与高尿酸血症间的关联关系,探索重金属之间的交互作用,从而为控制重金属的内暴露水平,制定高尿酸血症的防治措施提供科学依据。方法:本研究的数据来源于“老年健康生物标志物队列研究”第三次（2017～2018年）随访调查。采用问卷调查结合体格检查和生物样本采集与检测的方式,完成数据的收集。根据血尿酸水平定义高尿酸血症,利用Spearman秩相关分析重金属水
目的:布鲁氏菌病简称布病,是人畜共患传染病,可导致全身多系统损伤。易于复发、转为慢性而具有较重的疾病负担。尽管布病患者死亡率低,但仍伴有慢性非传染性疾病（NCDs）的风险因素。血脂异常是NCDs的重要危险因素,其中总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比值（TC/HDL-C）对NCDs发生与结局有强预测作用。传染病患者血脂异常率显著高于健康人群,但对于TC/HDL-C的报告较少,布病患者血脂异常率也较高。因
羊栖菜（Sargassum fusiforme）是我国主要的经济食用海藻之一,具有丰富的生物活性。课题组前期研究发现,羊栖菜多糖具有显著的抗光老化活性,但其结构与抗光老化活性之间的关系尚不明确。基质金属蛋白酶（MMPs）能特异性降解细胞外基质,使皮肤产生皱纹和松弛,导致皮肤的光老化,常被用来评估皮肤的光老化程度。因此,本文分别采用UV/H2O2、藻酸盐裂解酶和0.1 M盐酸修饰羊栖菜纯化多糖P1的