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锦葵科木槿属三种植物抗寒性研究
【机 构】
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华中农业大学
【发表日期】
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2023年01期
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肌球蛋白是鱼糜凝胶形成过程中最重要的功能性成分,离体状态下肌球蛋白的结构和稳定性受环境因素的影响。肌球蛋白可以通过组装域进行自组装形成具有双极性的粗丝发挥功能,肌球蛋白的体外自组装行为更易于在溶液中进行。本文以鲢肌球蛋白为实验对象,研究蛋白质浓度和鱼糜制品加工中常见的溶剂环境因素（pH值、离子强度、外源添加钙离子）对肌球蛋白体外自组装行为的影响,旨在探讨肌球蛋白体外自组装的规律性,剖析肌球蛋白体外
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