本研究以甘薯渣中的可溶性膳食纤维为研究对象,分析了甘薯渣可溶性膳食纤维的单糖组成;应用体外培养和体外发酵技术评估了甘薯渣可溶性膳食纤维对肠道益生菌增殖的影响及肠道菌群代谢产物的改变;通过动物实验探究了甘薯渣中可溶性膳食纤维对小鼠血清生化指标和肠道微生物多样性的影响。研究结果表明:甘薯渣可溶性膳食纤维可以显著改变肠道菌群的结构,促进肠道益生菌的生长,抑制有害菌群的增殖。参照国标5009.88-2014提取甘薯渣中的可溶性膳食纤维。并测得甘薯渣可溶性膳食纤维主要包括中性糖（34.57%）和糖醛酸（23.34%）。其中中性糖主要包括鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖,各成分百分比为:8.16%,8.21%,7.03%,68.21%,8.37%。体外纯培养青春双歧杆菌和植物乳杆菌实验中发现,可溶性膳食纤维对两株益生菌均具有增殖作用。其中10g/L的甘薯渣可溶性膳食纤维对植物乳杆菌具有最佳增殖效果,而2.5g/L的浓度对双歧杆菌具有最佳增值效果。甘薯渣可溶性膳食纤维的添加有助于降低益生菌生长过程中的pH,其中甘薯渣可溶性膳食纤维添加量为10g/L时,植物乳杆菌发酵液可以达到最低pH值5.41,而双歧杆菌在添加量为2.5g/L时达到最低pH值4.93。在体外发酵培养的实验过程中发现:可溶性膳食纤维对于肠道菌群代谢产物产生不同影响,可降低发酵液中的pH、NH₃-N的含量,增加发酵液中的产气量,提升短链脂肪酸的产量,作用效果与添加量成正比。其中可溶性膳食纤维的添加对乙酸的产生作用效果最为明显（SDF10g/L组相对于空白组,乙酸产量增加率为335%）。通过动物实验,研究可溶性膳食纤维对于肠道内菌群的作用发现:添加甘薯渣可溶性膳食纤维有助于提高小鼠肠道内OTU数量,提升菌群的丰富度。有助于增加乳酸杆菌属、毛螺菌属的含量,降低有害菌如脱硫弧菌、气球菌、肠球菌等的含量,并降低厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）的比例。