芳氧羧酸类化合物具有甜味抑制作用，在不减少甜味剂使用量的基础上能有效降低食品甜度，又不会影响甜味剂其他功能的发挥以及食品的风味。2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠（Na-PMP）就是一种具有芳氧羧酸结构的化合物，其在食品工业中已有广泛的应用。因此，本文选取Na-PMP为代表对芳氧羧酸类化合物的甜味抑制作用进行了一些研究。本文首先为研究离子对甜味抑制作用的影响，制备了Zn-PMP，并对Na-PMP、Zn-PMP和HPMP的甜味抑制效力进行了比较；还对三者对一系列甜味剂的甜味抑制效果，以及对甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味5种基本口感的影响进行了研究。感官评价实验发现，Na-PMP、Zn-PMP和HPMP都具有甜味抑制作用，且甜味抑制效力相当，离子不会影响甜味抑制效力；但是它们都不会影响另外4种基本口感。因Na-PMP分子结构中具有一个手性碳原子，旋光性会影响物质的物化性质，因此本文然后为研究旋光性对甜味抑制效力的影响，制备了S-Na-PMP和R-Na-PMP，对S-Na-PMP、R-Na-PMP和Na-PMP的甜味抑制效果进行了比较；还对S-Na-PMP和R-Na-PMP对系列甜味剂的甜味抑制效果，以及对5种基本口感的影响进行了研究。实验结果表明S-Na-PMP的甜味抑制效力与Na-PMP相当，而R-Na-PMP没有甜味抑制作用。与Na-PMP一致，S-Na-PMP和R-Na-PMP都不会改变另外4种基本口感的口感强度。因甜味的测定一直没有明确的方法以及甜味抑制机理尚没有统一的共识，因此，本文最后以富勒醇C60(OH)20作为人工甜味受体，采用分子动力学（MD）模拟方法对富勒醇与甜味剂、Na-PMP的相互作用进行了研究。实验结果表明富勒醇能够有效识别不同甜味剂，但是富勒醇会优先识别Na-PMP，Na-PMP与甜味剂会竞争性地与人工甜味受体结合，进一步说明了人工甜味受体在研究甜味感受机理上的有效性。