富马酸是浓缩苹果汁的品质检测项目之一,在实际生产中时常超标,使得我国苹果浓缩汁的国际竞争力严重下降,给果汁生产企业造成了一定的经济损失,成为浓缩苹果汁安全性控制的重要指标。论文以系统研究了大孔树脂吸附和固相萃取对富马酸的吸附、洗脱和再生的工艺条件,建立了苹果汁中富马酸的富集方法;再结合近红外光谱法,实现了苹果汁中富马酸的快速检测。论文取得的主要研究结果如下:1.研究了多种大孔吸附树脂对富马酸的吸附与脱附性能,从中选出D-296R树脂具有较大吸附量和解吸率。通过动态吸附试验,研究了温度、pH、浓度、流速对D-296R树脂吸附量的影响,以水为溶媒,富马酸吸附量为考察指标,采用L₉ （3）⁴正交试验法对富马酸吸附工艺进行优选了优选:上柱液的温度30℃, pH3.0,浓度1 mg/ml,流速1 BV/h;并从淋洗液和洗脱液两方面对解吸工艺进行了研究,结果表明:用2倍树脂体积的蒸馏水为淋洗剂,用80%的乙醇以1BV/h的流速进行洗脱,效果甚佳。2.通过对固相萃取的主要影响因素进行研究,确定了最佳条件:用0.1 M氢氧化钠溶液调节果汁pH值至7.0,用4 ml的0.1 M氢氧化钠活化柱子,取25ml的果汁上样,再用4 ml去蒸馏水淋洗柱子,最后用1.5ml 0.1 M的硫酸溶液洗脱富马酸,将洗脱液通过液相色谱检测,果汁样品中富马酸的回收率为60.8 - 79.4%.3.应用傅立叶变换近红外光谱法测定40个果汁的近红外光谱数据,用OPUS/QUANT5.5定量分析软件将光谱与对应的化学成分值相关联,建立了果汁中富马酸的回归模型。富马酸含量近红外光谱分析模型的决定系数R²为97.53,交叉验证均方根RMSECV为0.00416。用该模型对10个未知样品进行了外部验证,外部验证的决定系数（R²）为99.1 ,均方差（RMSEP）为0.00294。内部交叉验证和外部验证均证明,近红外定量分析有较高的准确度,能够应用于生产领域。