论文部分内容阅读
本文研究了柿饼霉变的主要微生物及其生物学特性和柿饼防霉技术。(1)本论文对引起柿饼霉变的微生物进行了分离、鉴定,确定曲霉属(Aspergillus)中黄曲霉(A.flavus)、黑曲霉(A.niger),青霉属(Penicillium)中桔青霉(P.citrinum)、橘灰青霉(P.aurantiogriseum)、产黄青霉(P.chrysogenum)草酸青霉(P. oxalicum)、鲜绿青霉(P.viridicatum)为柿饼霉变的主要微生物。(2)对主要霉变微生物的生物学特性研究结果表明,5种霉菌的适宜生长温度存在明显差异。其中桔青霉的生长温度为15～30℃,最适生长温度为25℃；黄曲霉的生长温度为25～35℃,最适生长温度为30℃；黑曲霉的生长温度为15～40℃,最适生长温度35℃：产黄青霉的生长温度为15～30℃,最适生长温度为25℃：橘灰青霉的生长温度为15～30℃,最适生长温度为25℃。湿度是影响它们生长的主导因子,桔青霉、产黄青霉、橘灰青霉3种霉菌在相对湿度达75%时开始生长；黄曲霉和黑曲霉两种霉菌在相对湿度达82%时开始生长,并随相对湿度增大生长速度加快。桔青霉、黄曲霉、黑曲霉、产黄青霉和橘灰青霉最适生长的pH值范围为分别为4.0～6.5,5.0～6.0,4.0～5.0,5.0～6.5,4.0～6.0。5种菌都能利用多种碳源和氮源。5种霉菌均较耐热,桔青霉的致死温度为65℃,时间20min,黄曲霉的致死温度为65℃,时间10min,黑曲霉、产黄青霉、橘灰青霉的致死温度为65℃,时间25min或致死温度为70℃,时间20min。这说明黄曲霉不十分耐热,桔青霉比较耐热,黑曲霉,产黄青霉和橘灰青霉最耐热。(3)温度、湿度、柿饼含水量是引起柿饼发霉的重要因素。当空气相对湿度为75%,或柿饼含水量达28%时,柿饼就会发生霉变,而空气相对湿度为82%以上,或柿饼含水量大于35%时,柿饼则会很快发生霉变。温度是影响柿饼霉变最主要因素,在20～35℃时,柿饼霉变极为迅速,霉变发生严重。(4)测定了5种霉变微生物对山梨酸钾等5种防霉剂的敏感性。得出山梨酸、山梨酸钾、亚硫酸钠浓度均为400mg／L和500mg／L苯甲酸、800mg／L苯甲酸钠在均可达到防止柿饼发霉。熏硫对柿饼防霉有良好的效果。熏硫量15g／m3,熏硫时间20min或熏硫量20g／m3,熏硫时间10min,柿饼包装袋内充N2、CO2及采用真空包装亦能有效防止霉变。