【摘 要】
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目的:研究单独使用一氧化氮（Nitric oxide,NO）或1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）及其联合处理对双孢菇采后货架期品质和生理的影响,建立其货架期预测模型,为双孢菇采后保鲜及货架期预测提供理论依据和技术支持。方法:以双孢菇（菌种W192）为试材,研究在低温（0℃）条件下硝普纳（Sodium nitroprusside,SNP）和1-MCP单独或联合处理
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目的:研究单独使用一氧化氮（Nitric oxide,NO）或1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）及其联合处理对双孢菇采后货架期品质和生理的影响,建立其货架期预测模型,为双孢菇采后保鲜及货架期预测提供理论依据和技术支持。方法:以双孢菇（菌种W192）为试材,研究在低温（0℃）条件下硝普纳（Sodium nitroprusside,SNP）和1-MCP单独或联合处理对双孢菇贮藏14天货架期品质和生理变化的影响。每隔2天测定双孢菇硬度、色差、呼吸速率、失重率、抗氧化酶活性、非酶抗氧化剂含量及风味等农艺性状。此外,通过测定空白处理（CK）和复合处理（SNP+1-MCP）在0℃、8℃、16℃和25℃四种温度贮藏条件下,双孢菇硬度、亮度（Light,L*）、失重率、总酚和类黄酮含量的变化情况,将Arrhenius模型和化学品质动力学模型相结合,建立双孢菇货架期预测模型。结果:（1）在0℃贮藏条件下,相比CK处理,SNP、1-MCP及SNP+1-MCP处理均能延缓双孢菇的褐变,其中SNP+1-MCP处理效果最优。主要表现为上调超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性,激活抗坏血酸-谷胱甘肽循环（Ascorbic acid and Glutathione cycle,As A-GSH）,减少活性氧（Reactive oxygen species,ROS）如超氧阴离子(Superoxide,O2·-)、过氧化氢（Hydrogen peroxide,H2O2）、羟基自由基（Hydroxyl radicals,·OH）的积累,降低丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量、维持细胞膜的完整性,从而阻碍多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）与底物结合,抑制PPO的活性,有效减轻褐变并保持双孢菇特有的风味（呈味核苷酸和氨基酸含量）。同时,SNP、1-MCP和SNP+1-MCP处理均有效抑制了双孢菇体内As A、GSH、总酚和类黄酮含量的下降,其处理效果高低排序为SNP+1-MCP＞SNP＞1-MCP＞CK。（2）双孢菇理化指标硬度、L*、失重率、总酚和类黄酮含量受温度影响变化显著,低温可有效延长双孢菇的货架期。基于硬度、L*和失重率指标所建立货架期预测模型决定系数R~2均在0.87以上,使用4℃和20℃验证模型,相对误差均在±10%之内。对于CK处理,以亮度建立的货架期预测模型相对误差值最小,而SNP+1-MCP处理以失重率建立的货架期预测模型相对误差值最小。结论:（1）SNP+1-MCP处理可有效保持双孢菇的品质,延缓双孢菇褐变,延长双孢菇在0℃的货架期至14天。（2）对于CK和SNP+1-MCP处理,基于硬度、失重率和L*指标所建立的模型有助于快速精确预测采后0-25℃温度范围内双孢菇品质劣变的情况以及货架期。
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