本文以‘红地球’葡萄（Vitis vinifera L. cv.‘Redglobe’）和‘克瑞森无核’葡萄（Vitisvinifera L. cv.‘Crimson Seedless’）为试材，研究了采前施用乙醇和氯化钙对果实成熟衰老与贮藏特性的影响，在此基础上，进一步研究了其对果实成熟衰老的调控机理；开展了乙醇与热处理在葡萄上的应用研究，探讨其对果实贮藏效果的影响及果实抗病机理；同时，研究了采前施用植物生长调节剂赤霉酸(GA3)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)对果实品质与贮藏生理特性的影响，探讨了其影响机制，为调控果实成熟，解决葡萄贮藏过程中长期存在的腐烂严重、品质差等问题奠定了基础。主要研究结果如下：1.在葡萄果实采收前的转色期，用15%乙醇和1%氯化钙喷施处理‘红地球’葡萄，结果表明两种处理都显著的延缓了果实的成熟进程。其中，乙醇处理的果实成熟期延后了7d，氯化钙处理的果实成熟期延后了14d。乙醇处理延缓了果实着色进程和TSS的累积及花青素含量的增加。氯化钙处理则显著增加了果实的重量和TSS含量，但在采收时，果实的花青素含量比对照略低。建立了一种直接进样在线固相萃取结合高效液相色谱串联质谱LC-ESI-MS/MS的高灵敏度的检测葡萄果实内源激素的方法，测定果实成熟过程中ABA含量的结果表明，乙醇处理和氯化钙在果实成熟过程中的ABA含量的变化趋势与对照相似，但氯化钙处理大幅度抑制了ABA的峰值。处理果实的内源ABA含量在整个成熟过程中都低于对照，其着色和成熟过程相应也被延缓。2.用10%、15%、20%乙醇分别溶入1%的氯化钙（CaCl2）处理‘红地球’和‘克瑞森无核’葡萄，果实正常成熟时采收，在0℃条件下分别贮藏70d和75d。测定相关品质和生理指标的结果表明，处理显著抑制葡萄果实在贮藏过程中的呼吸速率，延缓果实硬度的下降，减少果实上酵母菌和霉菌的数量，增加果实中苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）的活性。冷藏结束时，使‘红地球’葡萄的腐烂率12.4%减少到4.3%，‘克瑞森无核’葡萄的腐烂率从8.2%减少到3.7%。3.用10、30、50mg·L-1GA3分别于葡萄开花前5d和盛花后期对‘红地球’和‘克瑞森无核’果穗进行2次微喷，果实正常成熟时采收，测定品质及贮藏生理特性的指标表明，采前使用30mg·L-1GA3处理可使采收时‘红地球’葡萄和‘克瑞森无核’葡萄果实单粒重量分别提高29.33%和32.30%，平均单穗重量分别增加49.71%和33.36%，有效控制葡萄冷藏期间的腐烂和落粒，显著抑制果实在贮藏过程中的呼吸速率，维持果实硬度，延缓可滴定酸的下降幅度，延缓果实丙二醛的生成，保持细胞膜的完整性。4.用10、20、30mg·L-16-BA分别于葡萄开花前5d、花后3d和花后10d对‘红地球’和‘克瑞森无核’果穗进行3次微喷，果实正常成熟时采收，结果表明，采前施用20mg·L-16-BA处理可以显著提高两种葡萄果实单粒重和单穗重，有效控制贮藏过程中果实腐烂与落粒，显著抑制果实的呼吸速率，维持果实硬度，延缓可滴定酸的下降，提高果实贮藏期间可溶性固形物的含量，抑制果实细胞膜透性的增加，保持细胞膜的完整性，提高葡萄的贮藏品质。5.‘木纳格’葡萄采收后，分别用30%、40%、50%乙醇进行浸果处理，以SO2处理果和清水处理果作为对照，然后放在低温下贮藏。测定相关生理指标的结果表明，40%的乙醇处理能有效控制葡萄贮藏期间果实的腐烂，减缓果实硬度和可滴定酸含量下降，抑制细胞膜透性的增加，对果实可溶性固形物含量无明显影响，提高果实的贮藏品质。同时，研究45℃热水处理6、8、10min对‘木纳格’葡萄贮藏品质的影响。结果表明，45℃热水处理8min能显著降低葡萄贮藏期间的腐烂率，抑制果实相对电导率的上升和果肉硬度、CAT活性的下降，提高果实的POD活性，对可溶性固形物含量和可滴定酸含量无显著影响，改善果实的贮藏品质。