乳清是干酪生产的副产品，乳清中含有蛋白质、乳糖、维生素、矿物质等营养物质，通过优化干酪乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵条件，可水解乳清中的乳清蛋白，可获得的发酵产物为二肽、三肽、四肽等小肽。 针对这一问题主要进行以下研究： ①以干酪乳杆菌与嗜热链球菌增长量为指标，首先采用单因素试验，对干酪乳杆菌与嗜热链球菌在乳清中发酵条件进行了研究，得到两者在乳清中混合发酵的最佳单因素范围。 ②以乳清蛋白水解度为指标，采用响应面设计优化试验条件，首先通过pladcett-busuam设计筛选试验因素，再进行box-behnken组合设计，研究干酪乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵乳清产肽条件，获得最佳发酵组合。研究结果为：干酪乳杆菌与嗜热链球菌混合比例1：1，乳清中蛋白质与乳糖比例为3：5，乳清物质，乳清干物质浓度为9.45％，干酪乳杆菌与嗜热链球菌混合接种量4.17％，发酵时间6.5h，最佳乳清蛋白水解度为6.25％。 ③采用HPLC法测定最佳优化发酵组合下发酵液中二肽、三肽、四肽等小肽含量。测得二肽含量为1.44mg/mL、三肽含量为1.55mg/mL、四肽含量为5.27mg/mL。 经研究得出结论，利用干酪乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵乳清可以得到部分蛋白水解产物。