HACCP危害分析及关键点控制（Hazard analysis and critical control point，简称HACCP）体系，是对食品安全危害进行识别、评估并加以控制的科学管理体系。本文将人工智能和知识工程的理念引入HACCP体系领域，构建了一个基于本体的HACCP体系知识服务系统，并将其应用于蜂产品加工企业资源管理与追溯系统。重点研究了蜂产品溯源体系的实现与设计，HACCP体系知识本体建模以及对如何实现HACCP体系的知识服务提出了一种解决方案，即利用本体在知识形式化描述和共享方面的优势结合CBR技术，给出了该系统的总体框架，对HACCP体系的知识表示和案例相似度计算方法进行研究，实现了其在语义层次上的知识服务，进一步加强了生产安全与追溯的管理。本文的主要内容如下：1.实现了蜂产品加工企业资源管理与追溯系统。提出在蜂产品加工企业如何溯源的方案，包括从原料进厂到产品出厂的流程，并对系统的关键技术应用进行深入研究。2.运用逆向获取本体和正向创建本体的方法，构建了基于本体的HACCP体系知识本体库。研究了HACCP体系的知识获取和知识表示的理论与方法，借助本体编辑工具Protégé研究了基于本体的知识表示，将HACCP体系知识转化为该领域本体，用RDF/OWL的形式进行描述，并对其概念、属性关系以及工作流程进行表示，在此基础上构建了一个可共享、可重用、可扩展的HACCP本体知识库，可提高推理效率和语义服务，并为领域知识服务、自然语言处理、案例推理提供技术支持和智能基础。3.开发了基于本体的HACCP体系知识服务原型系统。在Eclipse平台环境下，采用java技术，开发了一个基于本体的HACCP体系知识服务的原型系统，用实验验证了文中所用理论与方法的正确性和有效性。本文的研究成果对于HACCP体系领域知识的有效表达、组织管理以及复用共享，提升食品安全生产溯源系统的问题求解和协同能力，提高食品安全生产溯源的智能化水平，进一步开展知识工程的基础理论与关键技术研究，具有一定的现实意义和实际研究价值。