经济的发展促使消费升级,新时代的人们对餐饮不再满足于填饱肚子的基本要求,而是上升到追求更美味更多样的饮食和更高的物质享受,加上互联网的普及,我国的餐饮行业如雨后春笋般发展了起来。近十年来,餐饮收入以两位数的年平均增长率发展,截止2019年底,餐饮收入已经达到4.6万亿。然而,餐饮行业兴盛的同时,竞争也日趋激烈。餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象吸引着越来越多的创业者加入这个行业。根据《中国餐饮报告2019》统计,2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量约800万家。2019年4.6万亿的餐饮市场中,限额以上餐饮企业（年营业收入200万元以上且年末从业人员40人以上）收入只占20%,这些数据都说明中国餐饮企业体量普遍较小,市场分散,竞争激烈。与此同时,餐饮企业又面临着成本日益上涨的压力。原材料价格上涨、人力成本上升、租金增加,加上前期投资成本的增长,都影响着企业的盈利能力和可持续发展。不少新成立的餐饮企业大多缺乏完善的成本管控机制和流程,导致运营成本高,利润低甚至长期亏损。餐饮行业普遍存在生命周期短,倒闭率高的问题。要在竞争激烈的微利时代保持核心竞争力,建立全方位的成本管控已经成为餐饮企业重点关注的对象。本论文通过对战略成本管理在餐饮企业的应用研究,为企业制定可持续的竞争优势提供依据和参考。P餐饮企业成立于2016年,主营线下咖啡门店,截止2019年底已有13家直营店。开业初期,门店生意火爆,新鲜烘焙的高品质咖啡吸引了不少咖啡爱好者。然而,在门店扩张过程中,各种成本问题也随之出现。本论文以P餐饮企业为研究对象,针对企业在投资、运营及顾客满意度等方面存在的具体问题出发,先对企业战略定位、价值链和战略成本动因进行整体分析,然后对于各项存在的问题进行深入剖析并提出优化方案。在研究方法上,本论文采用文献研究法与案例分析法相结合的方法,先对战略成本管理的理念及框架进行了归纳和整理,再通过具体案例分析战略成本管理在企业中的构建和应用。本文由五个部分构成,第一部分绪论介绍选题背景、研究方法及创新点;第二部分理论及文献综述阐述了战略成本管理的基本概念和框架并回顾了主要国内外文献;第三部分介绍案例企业背景及存在的问题;第四部分针对存在的问题说明如何运用战略成本管理方法解决问题;第五部分对本论文的结论进行了总结,并概括了局限性及未来的研究方向。P餐饮企业作为餐饮红海中的缩影,对其进行战略成本管理的研究不仅丰富了该理论在实践中的应用,而且对蓬勃发展的餐饮行业中的其他企业也有参考价值。