人参的活性成分包括人参皂苷、人参多糖、人参多肽、人参挥发油等。目前对人参的功能开发主要集中在人参皂苷以及部分人参多糖成分上,其他人参非皂苷成分并未得到充分研究与开发。为了开发人参非皂苷组分,拓展人参利用率以及人参衍生产品,对人参非皂苷成分的研究亟待进行,本实验主要对人参非皂苷成分中的人参低聚糖的提取、分离以及结构活性等进行研究。通过设计正交实验对人参可溶性糖提取条件进行了研究,获得最佳提取条件为以水做溶剂,加入人参粉与溶剂体积之比为0.5g：100mL,超声时间20min,在温度为80℃下水提10h。在最优化的条件下,人参可溶性糖提取率可达到27.75%。通过乙醇分级沉淀将人参可溶性糖分为7个组分,其中90%乙醇浓度下的沉淀以及90%乙醇浓度下上清液中为人参低聚糖,平均聚合度分别为6.727、2.947,其数均分子量分别为1101.11、492.51Da,本实验以Sevage法除去各组分中蛋白,40%,50%乙醇浓度沉淀中蛋白质减少62.19%、62.82%,而其余组分中蛋白质浓度变化较小,一个原因可能是蛋白浓度过小,与Sevage反应速率较慢需加长反应时间或增加反应次数；另一种可能为60%,70%,80%,90%乙醇沉淀中蛋白质的存在形式为与糖结合形成糖蛋白,通过Sevage法并不能除去。通过大孔吸附树脂D101除去各组分中皂苷,最优化条件为过夜后蒸馏水洗脱,流速为10mL/min,柱体积为150mL,洗脱时人参可溶性糖组分在洗脱液达到410mL时达到最高含量,而在洗脱液体积810mL之后全部消失,说明糖组分已完全洗脱。洗脱液中皂苷以比色法未能检测出。通过正交实验确立了人参可溶性糖酸水解优化条件：温度100℃,水解所用盐酸浓度为3mol/L,水解时间2h。以此水解条件以端基分析法分析人参低聚糖得出人参低聚糖数均分子量和平均聚合度。本实验通过高碘酸氧化对人参低聚糖的结构进行分析,得出：90%乙醇沉淀产物1→2或1→2,6、1→4、1→4,6糖苷键占74.77%,1→或1→6糖苷键占24.15%,1→3、1→3,6、1→2,3、1→2,4、1→3,4、1→2,3,4糖苷键占1.08%；90%乙醇上清产物1→2或1→2,6、1→4、1→4,6糖苷键占2.94%,1→或1→6糖苷键占76.32%,1→3、1→3,6、1→2,3、1→2,4、1→3,4、1→2,3,4糖苷键占20.74%。通过气相色谱分析人参糖完全酸水解产物以及Smith降解产物得出：40%糖沉淀主要由1→、1→6、1→2、1→2,6,1→4、1→4,6键型组成糖链,且含有未参与高碘酸氧化的Rha, Ara, Man, Glc和GlcA;50%糖沉淀主要由1→、1→6、1→2、1→2,6键型组成糖链；60%糖沉淀同样主要由1→、1→6、1→2、1→2,6键型组成,存在较多未被氧化甘露糖；70%糖沉淀其糖链主要由1→、1→6、1→2、1→2,6键型组成,且未被氧化的单糖较少；80%糖沉淀其糖链主要由1→、1→6、1→2、1→2,6键型组成,未被氧化单糖以及生成赤藓醇的糖链较少,1→,2、1→2,6为组成糖链的主要键型；90%糖沉淀中1→4、1→4,6,1→2、1→2,6为组成其糖链的主要键型；90%糖上清中糖链键型主要为1→、1→6、1→2、1→2,6,其中1→、1→6为主要键型,同时糖链中存在未被氧化的鼠李糖,甘露糖以及半乳糖。人参粗多糖具有提高小鼠血清中IL-2含量的活性,且在200mg/kg/d内,其活性随浓度升高而升高,且高浓度组与对照组差异显著；80%乙醇沉淀的人参低聚糖具有提高小鼠血清中IL-2含量的活性,但在200mg/kg/d及以下浓度,其与对照组差异不显著。