以汉中大蒜为试材,采用菇渣、锯末、炉渣和泥炭,按体积比组成五种有机基质配方(A1、A2、A3、A4、A5),以土壤(A　6)为对照;采用消毒鸡粪与有机生态型复合肥(B1),采用消毒鸡粪和N.P.K 无机复合肥(B2)两种肥料配方;共组成12 个处理,随机区组设计,3 次重复。研究了不同配方的基质和施肥对大蒜的生长生发育、产量和品质的影响,并分析了基质在栽培过程中理化性变化和养分含量变化,并分析了植株各器官养分含量,主要研究结果如下:　(1)不同基质的理化性质不同,但较土壤适宜大蒜的生长发育。有机肥的施入有利于改善基质的理化性质,提高基质的保水保肥和透气性能,有机基质配合配方施肥,使各处理含有丰量的大量元素及微量元素,能满足大蒜生长发育的需要。　(2)不同基质处理对大蒜生长发育,产量和品质的影响差异显著。基质栽培可使大蒜的出苗期天数减少,使鳞芽分化期提早,使蒜薹和蒜头提前上市。在整个生育期内,基质栽培的大蒜,形态指标和鲜样质量都有较强的优势,追施消毒鸡粪与有机生态型复合肥优于追施消毒鸡粪与无机复合肥。蒜薹产量除A5B1,A4B2偏低外,其余处理都显著高于土壤。B1施肥条件下,蒜头的产量较高。从大蒜的综合品质来看,有机基质栽培处理的品质指标普遍优于土壤,特别是有利于Vc 和大蒜素的形成。但基质栽培的硝酸盐含量偏高。　(3)比较种植前后基质养分含量及大蒜各器官养分含量可知,大蒜对大量元素的吸收与基质和肥料种类有关,对微量元素的吸收与基质和肥料种类关系不明显。　本研究为大蒜有机基质栽培体系基质配方的选择和施肥管理提供了理论依据和技术参考,为大蒜的生产探索了新的途径。