苦荞作为蓼科重要的双子叶植物,主要有普通荞麦（Fagopyrum esculentum Moench）和苦荞（F.tataricum Gaertn）两种。苦荞由于其生物活性成分水平较高,药理作用强于普通荞麦而备受关注。苦荞在抗炎,抗菌和抗氧化活性等方面的效果显著;同时研究表明食用苦荞可以降低血糖水平,调节血脂水平,降低总胆固醇水平,在抗肿瘤,抗糖尿病和抗疲劳等方面有一定功效。苦荞中发现的主要生物活性植物化学物质是类黄酮,如芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚等。尽管苦荞功能成分的研究已成为当前热点,但缺乏系统性及全面性研究,因此,本研究基于代谢组学技术,对苦荞生物活性成分进行深度挖掘,旨在明确苦荞黄酮代谢物差异,为深度解析苦荞品质成因奠定理论基础。本文主要研究结果如下:1.黄酮标准品数据库建立本研究通过46种黄酮标准品进行单标质谱检测,获得每一种黄酮标准品的保留时间（Retention Time,RT）、精确母离子质量数（m/z）和二级碎片离子等信息,建立了本地黄酮标准品数据库。2.苦荞籽粒及种皮非靶向代谢组学研究基于Q ExactiveTM plus组合型四级杆OrbitrapTM质谱仪对31份苦荞种质资源（苦荞籽粒和种皮）进行非靶向代谢组学研究,通过与黄酮标准品比对保留时间（RT）、精确母离子质量数（m/z）和二级碎片离子,并结合黄酮类化合物碎裂规律,在苦荞籽粒中共鉴定出144种黄酮类化合物,其中经标准品验证的有22种,在苦荞种皮中共鉴定出130种黄酮类化合物,其中经标准品验证的有20种,包括黄酮醇、黄烷醇、二氢黄酮和其他黄酮类,成功构建了苦荞黄酮成分代谢谱。以山西特优苦荞‘黑丰1号’为对照组,30份苦荞材料为实验组,两两比较在苦荞籽粒中筛选出4个与对照组具有代谢差异的品种（ND1、5、8、17）,并找到3种差异化合物:异牡荆素、儿茶素和表儿茶素。在苦荞种皮中筛选出6个与对照组具有代谢差异的品种（ND1、5、8、16、17、33）,并找到14种差异化合物化合物,主要包括紫云英苷、水仙苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷和山奈酚等。通过KEGG通路富集分析发现,在苦荞籽粒和苦荞种皮中,黄酮代谢通路、苯丙烷代谢通路、苯丙氨酸代谢通路和氨基酰基t RNA代谢通路对其次生代谢影响较大,所筛选出的差异代谢可作为苦荞食味品质分析和分子育种筛选高抗氧化活性品种的一项重要指标。3.苦荞籽粒及种皮靶向代谢组学研究对31份苦荞种质资源（苦荞籽粒和种皮）进行靶向代谢组学研究,通过多元统计分析,苦荞籽粒黄酮含量显著高于苦荞种皮,在苦荞籽粒中,3种差异黄酮代谢物（异牡荆素、儿茶素和表儿茶素）在实验组和对照组间,无明显特征变化。但在差异组中,对照组均高于实验组,而在苦荞种皮中,14种差异化合物在实验组中均高于对照组,但在差异组中,均低于对照组。这与非靶向代谢分析结果一致。综上所述,本研究基于代谢组学技术对不同品种苦荞黄酮多样性研究,成功构建了苦荞黄酮成分代谢谱,揭示了苦荞籽粒和种皮代谢差异变化,为进一步深入了解苦荞代谢组学提供了理论依据,也为苦荞食药价值开发提供了数据支撑。