姜黄（Curcuma longa L.）是中国常见传统药用植物,挥发油是姜黄主要活性成分之一,具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗肿瘤等生物活性,是近年来研究热点。本文探究姜黄油细胞发育过程及其分布,分析不同时期和部位的姜黄挥发油组分变化,建立指纹图谱;运用主成分分析和偏最小二乘法,建立姜黄挥发油谱效关系,并筛选出抗氧化和抑菌的主要有效物质。本研究的主要结果有:1.姜黄油细胞的生长发育分为挥发油形成期、挥发油累积期及挥发油饱和期;油细胞在叶片、花、芽姜、母姜等部位均有分布,且在根状茎中分布数量最高;不同部位中油细胞主要分布在皮层和中柱鞘等组织。随着姜黄植株的生长,油细胞数量和挥发油提取率也逐渐增大;挥发油提取率以干物质积累期的母姜为最高,达到12.95%,而花和叶片的提取率最低,均未达到3%。2.通过气相色谱-质谱（GC-MS）法,建立姜黄挥发油指纹图谱。不同时期和部位的姜黄挥发油共含有97种成分,鉴定出94种化合物,共有化合物11个分别为异松油烯、桉树脑、δ-榄香烯、β-榄香烯、反式石竹烯、β-金合欢烯、α-姜黄烯、倍半水芹烯、5-（1,5-二甲基-4-己烯-1-基）-2-甲基-,（1R,2R,5S）-rel-双环[3.1.0]己烷-2-醇、姜烯醇、芳姜黄酮。3.不同时期和部位的姜黄挥发油均具有一定的抗氧化能力和抑菌能力。姜黄挥发油对ABTS+和DPPH自由基清除结果表明,叶丛期叶片的挥发油抗氧化能力最强,IC50值分别为11.40 mg·m L-1和31.09 mg·m L-1;干物质积累期母姜抗氧化能力最弱。干物质积累期母姜挥发油抑制细菌和真菌能力最强,对细菌和真菌的相对抑菌率分别为126.88%和79.73%;而叶丛期叶片挥发油对细菌和真菌的抑制效果最弱。4.运用主成分分析和偏最小二乘法建立姜黄挥发油谱效关系,并筛选出抗氧化和抑菌活性的主要活性物质。结果表明:（1）姜黄挥发油抗氧化的主要有效成分为2-蒎烯、左旋-β-蒎烯、2-间甲苯丙烷-2-醇、4-（1,5-二甲基-4-己烯-1-甲基）-3-环己烯-1-酮、反式石竹烯、β-榄香烯、5-乙烯基-5-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-2-（1-甲基乙烯基）-环己酮、莪术醇、4-甲基-1-（1-甲基乙基）-双环[3.1.0]己-2-烯;（2）抑制细菌活性的主要活性物质为4-（1,5-二甲基-4-己烯）-1-亚基)-1-甲基-（4E）-环己烯、β-红没药烯、（-）-4-萜品醇、间异丙基甲苯、芳姜黄酮、6-[（1R）-1,5-二甲基-4-己烯-1-基]-3-甲基-（6R）-2-环己烯-1-酮、（3E）-3-丙-2-烯亚基环丁烯、邻异丙基甲苯;（3）抑制真菌生长的主要活性物质为4-（1,5-二甲基-4-己烯）-1-亚基)-1-甲基-（4E）-环己烯、β-红没药烯、（-）-4-萜品醇、间异丙基甲苯、芳姜黄酮、6-[（1R）-1,5-二甲基-4-己烯-1-基]-3-甲基-（6R）-2-环己烯-1-酮、（3E）-3-丙-2-烯亚基环丁烯、邻异丙基甲苯。