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普洱茶是我国历史名茶,有着独特的后发酵工艺,具有很大的市场发展潜力。本实验以云南普洱茶为材料,研究普洱茶多酚与茶褐素提取分离纯化工艺,探索各提取组分降血脂的功能,为普洱茶深加工和产业化发展提供理论依据和技术支持,同时促进普洱茶功能食品的开发。1普洱茶多酚与茶褐素的综合提取工艺研究以普洱茶为原料,研究浸提温度、浸提时间、料液比对多酚和茶褐素(TBs)提取率的影响。结果表明,浸提温度、浸提时间、料液比等都显著影响普洱茶多酚和TBs的浸提效果,其中浸提温度达到了极显著水平,其影响程度依次是温度>时间>料液比,且茶多酚和茶褐素的变化趋势基本一致,综合最佳工艺参数为：温度100℃,时间60 min,液料比为1：25,此时茶多酚含量为9.04%,茶褐素提取率为93.15%。2普洱茶多酚与茶褐素的分离纯化比较了D101、S-8、AB-8、HP-20、NKA-9、LSA-7、XAD-7HP、D201、聚酰胺九种大孔树脂的饱和吸附率和解吸率,选定D101作为纯化茶褐素的树脂。它的吸附率是85.27%,解吸率是88.23%。D101大孔树脂纯化茶褐素的工艺路线中各因素为：将浓度调到稀释后色差值ΔE*为60左右,用10%的盐酸调PH值为4,流速3 BV/h,用30%酒精洗脱。3普洱茶多酚与茶褐素降血脂功能研究以乙酸乙酯层(茶多酚)、正丁醇层(含茶黄素和茶红素)、最后萃取水层(粗茶褐素)、D101吸附解吸后的茶褐素(纯茶褐素)四部分提取物为材料,用雄性小鼠做降血脂实验。建立高脂血症模型,以小鼠体重变化、脂肪湿重、肝脏增重、血清总胆固醇和总甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇以及肝脏细胞切片为指标,研究各组分降血脂减肥的功能。结果表明：普洱茶多酚及茶褐素能有效调节高脂血症小鼠血清血脂水平。普洱茶多酚、纯化后的茶褐素对高脂小鼠血清TC含量有显著的降低作用,对高脂小鼠血清TG含量有极显著的降低作用。普洱茶正丁醇层萃取物和萃取后的粗茶褐素能显著降低高脂血症小鼠血清TG含量。小鼠肝脏细胞切片显示,普洱茶各提取物能有效防止高脂小鼠正常细胞结构的破坏,尤其是茶多酚和纯化后的茶褐素。