【摘 要】
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黑老虎（Kadsura coccinea（Lem.）A.C.Sm.）为常绿木质藤本野生植物,其果实有较高的营养与药用价值。2020年湖南通道县黑老虎果种植总面积已达1万亩,2018～2020总产量复合增长率达60%。通道县黑老虎果种植产业蓬勃发展的同时也存在缺少品质综合评价研究,缺乏优良品种选育的问题。本研究旨在解构通道县黑老虎鲜果内在特点与外在优势,为其种质资源挖掘、良种优选以及品质评价分级提供
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黑老虎（Kadsura coccinea（Lem.）A.C.Sm.）为常绿木质藤本野生植物,其果实有较高的营养与药用价值。2020年湖南通道县黑老虎果种植总面积已达1万亩,2018～2020总产量复合增长率达60%。通道县黑老虎果种植产业蓬勃发展的同时也存在缺少品质综合评价研究,缺乏优良品种选育的问题。本研究旨在解构通道县黑老虎鲜果内在特点与外在优势,为其种质资源挖掘、良种优选以及品质评价分级提供理论支持,也为全国黑老虎果产业发展提供借鉴参考。本研究通过对7个通道县黑老虎鲜果样本营养品质、加工制汁品质、商品销售品质三大类指标的测定与分析,筛选出风味、果重、可食率、可溶性固形物等20项指标作为品质综合评价的最终指标。应用层次分析法（AHP）为指标赋权,以优劣解距离法（TOPSIS）进行优良排序,再结合K-means聚类法聚类分析并评价等级,完成了通道县黑老虎鲜果品质综合评价与良种优选。主要结果如下:1、营养品质上,鲜果水分平均含量为91.14%,可溶性糖含量38.88～94.86 mg/g,L（+）-抗坏血酸含量9.70～28.48 mg/100g,蛋白质含量293.53～586.64 mg/100g,必须氨基酸含量66.23～106.65 mg/100g,粗纤维含量278.75～487.11 mg/100g,矿质元素含量（镁:103.18～219.07 mg/100g、锰:42.42～156.52 mg/100g）。其鲜果多汁,必需氨基酸含量高,特别是富含L（+）-抗坏血酸与矿质元素,营养价值优良。2、加工制汁品质上,鲜果出汁率为49.68～75.19%,可溶性固形物含量5.9～11.5°Brix,可滴定酸含量27.83～46.47 mg/100g,固酸比140～262,糖酸比92～213。其鲜果适宜制汁,可溶性固形物含量中等,可滴定酸含量低,为高固酸比与高糖酸比的低酸类水果。3、商品销售品质上,鲜果风味评分在4.2～9.5分（满分10分）之间,有椰香味,可食率为40.01～60.78%,整果均重355.86～865.18 g,单果均重7.29～15.69 g,种肉比16.26～31.5%。其果具有椰香清甜,果重较大的优点,但可食率仍相对偏低。4、AHP分析结果表明商品销售品质权重为0.598,营养品质为0.228,加工制汁品质为0.174。TOPSIS优良排序结合K-means聚类分析表明所选的7个黑老虎果实样本中,Y4为Ⅰ类优等品,可作优良单株选育和扩繁;Y1、Y6、Y7为Ⅱ类一等品,可作重点培育;Y2、Y3、Y5为Ⅲ类,二等品,有一定开发价值。
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