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盐地碱蓬是一种能够较好的适应盐碱地的优势盐生植物,其作为食品资源具有天然、无污染、营养成分丰富等特点,以此为原料开发植物盐将会带来很高的应用价值。本课题主要对盐地碱蓬中植物盐的提取工艺和功能成分进行探究,不仅能开发新型品种的功能性食用盐,而且能够有效地利用碱蓬资源的自身优势,为今后植物盐的发展和应用提供理论基础。本文对不同生长期的盐地碱蓬矿物元素进行测定,结果表明盐地碱蓬营养生长期的K、Na元素的含量最高,分别为1.17g/100g,5.21 g/100g。通过单因素试验和响应面试验分别对盐地碱蓬植物盐热浸提工艺和提取液脱色工艺进行优化,得出料液比为1:20 g/mL,浸提时间为5 h,温度为93 ℃时,水浸出物含量为50.23%;活性炭用量为1.0%,吸附时间为10 min,温度为50 ℃,pH为5.5时,脱色率为95.93%。植物盐产品的基本成分包括:K、Na含量分别为2.80g/100g、15.62g/100g,蛋白质含量为11.53%,总糖含量为13.13%,水分含量为3.19%,灰分含量为62.30%;在挥发性风味化合物测定方面,检测出39种物质,占整个挥发性化合物的96.67%,并对其卫生指标进行了检测。采用单因素试验和正交试验对碱蓬多糖提取进行优化,结果表明:料液比为1:15 g/mL ,时间120 min,温度90℃,提取次数为3次时,碱蓬多糖的提取得率为14.38%。采用葡聚糖凝胶分离纯化多糖,利用高效液相色谱测定其分子量,结果表明,碱蓬多糖的平均分子量为2.52×106 Da。分析了碱蓬多糖的一些理化性质,总糖含量为53.51%,还原糖含量为5.05%,多糖含量为48.46%,糖醛酸含量为12.93%,蛋白质含量为1.09%。经测定发现碱蓬多糖溶液属于胀塑性流体。对于碱蓬多糖的生物活性方面,首先研究了碱蓬多糖的体外抗氧化活性,当多糖浓度为3.0 mg/mL浓度时,对自由基DPPH ·、自由基ABTS ·和OH ·自由基的清除率分别为63.05%、76.15%、53.12%;其次分析了碱蓬多糖对肿瘤细胞的抑制作用,结果显示,当多糖浓度为12.8 mg/mL时,对HepG2细胞的抑制率在24h、48 h分别达到了 54.99%、72.72%,具有较好的抑制作用。