植物乙烯是重要激素,具有提色增香、调节酸甜度及调控挥发性成分的能力,在植物采后生理发挥重要作用。萎凋为茶叶加工中物质积累与转化提供条件,离体茶树新梢遭受水分胁迫,活体状态下仍进行生理活动。基于乙烯应用实例,本研究以一芽二叶离体茶树新梢为材料,设置三个处理,将外源乙烯运用到离体茶树新梢萎凋。设置正常萎凋作对照组、辅助生产中喷施方法与气施乙烯作乙烯组、施用乙烯抑制剂作1-MCP组。对不同处理萎凋中主要生化成分动态变化进行分析,探究乙烯调控离体茶树新梢生化成分变化,旨在为新萎凋工艺及茶叶加工品质提升提供理论基础。本研究获得的主要结果如下:（1）喷施处理中主要生化成分变化鲜爽味氨基酸,茶氨酸、天冬氨酸及谷氨酸受乙烯上调。甜味氨基酸呈现3种响应喷施乙烯变化趋势。乙烯显著上调甘氨酸、苏氨酸含量,丙氨酸不同萎凋时期对各处理响应不同。说明甘氨酸受乙烯上调,苏氨酸含量可能受水影响,丙氨酸不完全受乙烯调控。苦味氨基酸中组氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸受乙烯上调。乙烯下调表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）,上调表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate,ECG）,萎凋初期上调没食子儿茶素没食子酸酯（Gallocatechin gallate,GCG）含量,后期则下调;没食子儿茶素（Gallocatechin,GC）和儿茶素（Catechin,C）不受乙烯调控,表没食子儿茶素（Epigallocatechin,EGC）和表儿茶素（Epicatechin,EC）受乙烯下调。生物碱中主体成分咖啡碱受1-MCP组显著下调,受乙烯组显著下调发生在8h、12h。可可碱和茶叶碱在生物碱中含量较低,各处理间总体差异不大。喷施处理各挥发性成分对乙烯组和1-MCP组响应不同,香叶醇、茉莉酮等在萎凋期间显著上调,对茉莉酮作用最为显著;乙烯显著降低2-苯乙醇、青草醛、氧化物及部分酯类。（2）气施处理中主要生化成分变化气施乙烯上调茶氨酸、甘氨酸、组氨酸含量,发生在萎凋初期。气施乙烯下调谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸及苯丙氨酸等含量,总体差异不显著。EGCG受乙烯组显著上调,GCG在萎凋前期显著上调。GC、EGC、C不完全受乙烯上调,EC总体受乙烯下调。咖啡碱、可可碱萎凋初期受乙烯显著上调,萎凋后期则显著下调。乙烯组显著降低各类挥发性物质含量。综上所述,外源施用乙烯对茶树新梢离体后主要生化成分发挥调控作用,可总结为:喷施提高游离氨基酸含量,降低咖啡碱和儿茶素等苦涩味物质含量。气施上调游离氨基酸作用有限,上调咖啡碱和儿茶素含量,显著降低各类挥发性物质含量。