【摘 要】
：
大蒜多糖（Garlic polysaccharides,GPs）是大蒜（Allium sativum）中由β-2,1-D-和β-2-6-D-呋喃果糖苷键连接的高聚合度大分子类菊糖型杂果聚糖,GPs拥有多种优良的理化特性和药理活性而在食品和保健品行业被广泛应用。本文以大蒜为原料,确定了大蒜多糖的提取、酶解及大蒜果酒的发酵条件,同时对大蒜果酒成品进行了感官评价,为大蒜果酒工业化生产提供理论依据和实验基
论文部分内容阅读
大蒜多糖（Garlic polysaccharides,GPs）是大蒜（Allium sativum）中由β-2,1-D-和β-2-6-D-呋喃果糖苷键连接的高聚合度大分子类菊糖型杂果聚糖,GPs拥有多种优良的理化特性和药理活性而在食品和保健品行业被广泛应用。本文以大蒜为原料,确定了大蒜多糖的提取、酶解及大蒜果酒的发酵条件,同时对大蒜果酒成品进行了感官评价,为大蒜果酒工业化生产提供理论依据和实验基础。主要研究内容如下:1、采用酶法浸提从新鲜大蒜中制备GPs粗提液,经实验确定了果胶酶和纤维素酶添加量均为2.0%,通过单因素和响应面优化GPs的提取条件,结果表明:温度、料液比和提取时间对GPs提取率影响程度依次减弱;调整最优GPs提取条件为:温度55℃、料液比1:8.3,提取时间95min,在上述提取条件下,GPs提取率可达27.81%。2、经实验发现酒曲中微生物对GPs的水解能力不足,故选用酶解法以生成足够还原糖维持后续发酵。比较发现外切型聚糖酶和蔗糖酶的水解活性在反应温度、时间、p H和GPs浓度等酶解条件上相近,考虑到两个酶的工业化成本,本研究以蔗糖酶水解GPs设置最优酶解条件。酶解p H、酶添加量、GPs浓度、酶解温度对蔗糖酶水解GPs的影响程度依次减弱。最终采用的酶解条件为:酶解温度40℃、酶解p H 5.0、GPs浓度105mg/m L,蔗糖酶添加量2.55%,在上述实验条件下,GPs的水解率可达85.33%。3、探究TLC分离条件时以展开剂D:冰乙酸:氯仿:水=7:6:1,上样量在15u L的效果较好,样本呈点状,无拖尾现象。酶解前GPs无单糖组分,有极少可能因自身水解产生的二糖组份,酶解后产物以果糖为主,含有少量葡萄糖组份,未检出半乳糖成分。4、通过HPLC分析GPs酶解前后果糖和葡萄糖变化情况,发现酶解前GPs以聚合物形式存在,只有少量自然水解出的果糖成分,未检测出葡萄糖成分。酶解后果糖含量为2.142mg/m L,是酶解前的18.87倍,生成49.842ug/m L的葡萄糖,且果糖和葡萄糖成分占比为42.97:1。5、根据果酒相关国家标准,以酒精和甲醛含量为考察指标,正交优化蒜酒发酵条件,经极差和方差分析确定发酵条件为:温度25℃、初始p H 5.0、SY果酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）添加量0.06%、糖度25°Brix,在上述实验条件下,测得酒精度浓度为372.10mg/m L,甲醛含量为1.56ug/m L。6、在优化后的条件下制备蒜酒成品,检测结果显示:乙醇含量350.80mg/m L,甲醛含量1.39ug/m L,酸度4.08mg/m L,残糖含量1.65mg/m L。经感官评价最终色泽评分12.76分,澄清度评分23.62分,香气评分23.84分,口感评分22.44分,总分82.66分。本研究制备的成品蒜酒其酒精含量为350.80mg/m L,比同类采用半发酵法酿制的酒精含量202.79mg/m L高,口感更具醇香;甲醛含量为1.39ug/m L,低于GB/T2758-2012的限量2ug/m L,符合国家发酵酒卫生标准;酸度4.08mg/m L,残糖含量1.65mg/m L,该酸度与糖度利于蒜酒的后发酵及保存。除此之外,利用大蒜多糖发酵制备的蒜酒的详细成分及其保健功效尚需进一步研究。
其他文献
羊驼是一种原产于南美洲的重要的毛肉兼用型动物,具有很高的经济价值。而腹泻会导致羊驼生长缓慢、体重减轻、经济效益低下,影响羊驼养殖业的发展。造成腹泻的原因很多,肠道原虫便是其中之一。但是,目前国内关于羊驼感染肠道原虫的报道较少。因此,本研究对山西省羊驼的毕氏肠微孢子虫、芽囊原虫、内阿米巴原虫和艾美耳球虫进行了分子流行病学调查和分子特征分析。本研究应用特异性PCR技术对从山西省采集的366份羊驼粪便样
民法典第993条规定可通过合同设立人格权许可使用。为加强被许可人保护,应允许人格权独占许可使用具有对抗第三人效力。既有本土实践通过突破合同相对性赋予人格权独占许可被许可人诉权或寻求商标法、著作权法对其保护,但面临正当化难题和保护力度不足问题。学说上尝试将人格权独占许可使用构造为新型财产权或用益物权使其具有对世排他性效力,然新型财产权路径明显悖于我国民事立法、民事司法传统,引发人格标识上的权利竞合、
目前相对行程传感器都是在实验室条件下进行静态校准,但是在实际应用中,其往往工作在不同温度环境及动态工况条件下,静态校准结果不能表征传感器在动态及不同温度环境下的精度。该文针对这一问题,首先,提出一种相对行程传感器高低温动态校准方案;其次,设计一套相对行程传感器高低温动态校准装置;最后,合理评估相对行程传感器校准装置的不确定度。结果表明:该校准装置可以满足相对行程传感器高低温动态校准的需求。
选取矮型苦草（Vallisnerianatans）、改良型刺苦草（Vallisneriaspinulosa）和龙须眼子菜（Potamogetonpectinatus） 3种沉水植物为研究对象，对由江苏昆山污水处理厂尾水配制的试验污水开展水质净化试验。试验设置5个种植密度梯度和无植物空白对照组，从去除效率和不稳指数两方面，分析不同植物种类和种植密度对试验污水净化效果的影响。结果表明：创新性建立的去除
管路流固耦合一直是各国学者们十分关注的问题,在以往的研究中更多偏向于金属管路的流固耦合作用,如航空液压管路等。然而,在一些挖掘机等工程机械中大多使用软管来传递能量油液介质,特别是连接主泵排油口的液压软管会受到严重的动态激励,长期暴露在振动环境中可能会导致软管微裂或油液泄漏等一系列问题的发生。因此,对于该类管路的流固耦合振动问题同样值得关注,这不仅有利于管路稳定性和可靠性的提升,而且在保障挖掘机工作
刘家峡黄河特大桥为跨越刘家峡水库黄河支沟而设,西侧为临夏折桥方向,东侧为兰州达川方向,该桥为单跨536m的双铰简支钢桁梁双索面悬索桥。其中西侧边缆跨为度148m,东侧边缆跨度为113m。本文结合刘家峡黄河特大桥的设计与施工特点,对刘家峡黄河特大桥进行了施工监控研究,主要工作如下:（1）采用悬索桥专业非线性分析程序对刘家峡黄河特大桥进行了施工阶段分析。采用Midas Civil2019、SAP200
电动汽车具有噪音小、零排放、经济性高等优点,未来发展潜力巨大。热泵空调系统作为电动汽车的重要组成部分,可调节驾驶舱内温度,为车内人员提供舒适的驾驶环境。电动汽车在低温工况下存在能耗大的问题,严重制约着热泵空调系统在电动汽车上的应用,因此有必要对热泵空调系统的优化进行研究。电动涡旋压缩机作为热泵空调系统的核心部件,其性能优劣直接影响着整个热泵空调系统的性能。本文从电动涡旋压缩机的数学模型入手,建立了
近年来,随着我国经济的快速发展,城市化进程不断加快,但是城市中的地表沉降严重制约着城市发展的脚步,因此对城市地表进行长时间序列的形变监测迫在眉睫。传统的监测方法费时费力,且监测范围受限、效率低下不能满足现阶段对城市地表监测的需求。InSAR技术由于其全天候、覆盖面广和高效等优点已成为城市地表监测的重要方法之一。随着InSAR技术的进一步发展,雷达差分干涉测量（DInSAR）技术可以有效监测地面的形
近年来,随着轻质高强材料、新型结构形式和新施工技术的广泛使用,以及人们对建筑美观的要求,大跨度楼板、大跨度人行桥等结构大量涌现。而此类结构呈现低频阻尼小的特点,该类型结构容易引发人致振动,因此大跨度梁板结构和大跨度人行桥的人致振动引起学者高度重视。行人通过结构时所产生的步行力荷载是结构发生振动的根本激励源,因此展开行人步行荷载研究成为研究结构人致振动水平评估问题的首要任务。与此同时,以前的荷载-响