油价的波动飙升,使生物柴油的前景更加光明。但是较高的生产成本仍然是制约生物柴油规模化的关键因素。利用粘红酵母发酵味精废水生产微生物油脂,既可以减轻大量的有机废水对环境的压力,同时又可得到微生物油脂。因此,该项研究以其经济和环保的双重意义备受关注。然而味精废水中往往含有较高浓度的铵盐(15-25g·L-1),这严重影响了微生物生产油脂。本文重点利用摇瓶发酵对经诱变后的粘红酵母在高氮环境下的生长代谢、油脂积累情况及油脂合成的关键酶—柠檬酸裂解酶和苹果酸酶进行了研究。在高氮简单培养基中,粘红酵母经过摇瓶培养72h后,硫酸铵浓度为140g·L-1时的最大生物量为6.3g·L-1,仅是20g·L-1时的51.14%。培养液中硫酸铵浓度高于20g·L-1时,单细胞油脂含量随着硫酸铵浓度的增加并没有明显的降低反而呈现轻微的上升趋势。硫酸铵浓度为60g·L-1时,ATP：柠檬酸裂解酶的总酶活和比酶活都达到最大值。油脂的脂肪酸主要为棕榈酸(C16:0),硬脂酸(C18:0),油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)。在混合废水中,生长情况和在高氮简单培养基中的生长情况具有相似的变化规律。虽然在同一硫酸铵浓度的环境中,粘红酵母的生物量比在高氮简单培养基中低的多,但是油脂的脂肪酸组成却完全相同。此外,粘红酵母的油脂含量和苹果酸酶的总酶活呈简单的线性关系,其中相关系数R2=0.9697。这为微生物油脂在高氮环境下的规模化生产提供了理论支持和指导方向。