【摘 要】
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柑橘品质与多种柑橘果实外观色泽、品尝口感以及内在营养价值相关的多种代谢物质密切相关,本研究以武汉地区和重庆地区12个红肉和白肉/绿肉柚类品种成熟期果实汁胞作为实验材料,利用GC、GC-MS、HPLC等仪器对12种柚类各种品质相关各种代谢物进行检测和分析主要研究结果如下:1、汁胞中的色素:柚汁胞中总类胡萝卜素含量从0-46.98μg/g（FW）;红肉品种汁胞中所含类胡萝卜素有番茄红素、β-胡萝卜素、
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柑橘品质与多种柑橘果实外观色泽、品尝口感以及内在营养价值相关的多种代谢物质密切相关,本研究以武汉地区和重庆地区12个红肉和白肉/绿肉柚类品种成熟期果实汁胞作为实验材料,利用GC、GC-MS、HPLC等仪器对12种柚类各种品质相关各种代谢物进行检测和分析主要研究结果如下:1、汁胞中的色素:柚汁胞中总类胡萝卜素含量从0-46.98μg/g（FW）;红肉品种汁胞中所含类胡萝卜素有番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、玉米黄质、叶黄质;同种胡萝卜素含量也显著高于白肉/绿肉品种;白肉/绿肉柚汁胞中所含类胡萝卜素主要有番茄红素、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素叶黄质。华农红柚汁胞中番茄红素含量显著高于其他柚类汁胞,高达38.27±0.75μg/g（FW）。2、汁胞中的苦味物质:不同地区不同颜色果肉中柠檬苦素和诺米林平均值均依次为武汉地区红肉柚类＞重庆地区红肉柚类＞武汉地区白肉/绿肉柚类。同一柚类品种中,柠檬苦素含量平均值始终大于诺米林含量平均值;红肉柚中柚皮苷的总体平均值为12.97μg/g（DW）,显著低于白肉/绿肉柚的总体平均值17.90μg/g（DW）。3、汁胞中的可溶性糖和有机酸:重庆地区3种红肉柚类品种汁胞中的果糖和奎宁酸含量显著低于武汉地区3种红肉柚类同种物质含量水平;红肉柚汁胞中可溶性糖和有机酸含量与白肉/绿肉柚汁胞相比,规律性不明显。4、挥发性物质:总共鉴定出包括3种醛、4种酸、5种烯烃、6种醇、10种烷烃、1种脂类还有苯酚在内的30种挥发性物质。主成分分析结果表明:武汉地区3种红肉柚类与重庆地区3种红肉柚类品种分布在第二主成分坐标轴两侧,彼此之间分离明显,分布区域没有重叠;武汉地区6种白肉/绿肉柚类品种与其他两组红肉柚类品种有较大重叠,分离不明显;但将红肉柚中类胡萝卜素含量最高和最低的华农红柚和文旦柚清晰分离开来。5、与品质代谢相关的其他代谢物:总共检测出25种初生代谢物中,品种间含量差异十分显著,而红白肉/绿肉柚之间和不同地区之间没有规律性差异;在红肉柚中,五布红心柚的吡喃甘露糖含量显著高于其它柚类品种;白肉柚中Thai柚L-脯氨酸和3种有机酸含量显著高于其他柚类;绿肉柚中,L-丙氨酸、L-丝氨酸和L-色氨酸3种氨基酸在凤凰柚中含量显著高于其他柚类品种同种氨基酸水平。
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