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本试验研究了品种、日粮及运动场放养对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响，探讨品种与日粮因素及其互作效应对肉品质的影响，观察不同时间点运动场放养对肉品质的作用，旨在为生产优质鸡肉提供理论支持。 本试验分为两个部分，试验1研究了品种与日粮对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响，采用2×2双因子交叉设计。选取1日龄温氏土鸡1450只和1日龄白洛克鸡1150只，随机分为4个处理，其中2个处理为温氏土鸡，每个处理5个重复，每个重复145只鸡，分别饲喂低营养和高营养水平日粮；2个处理为白洛克鸡，每个处理5个重复，每个重复125只鸡，以保持温氏土鸡和白洛克鸡饲养密度的一致，并分别饲喂低营养和高营养水平日粮。正式试验期为105天，在试验的第63天和105天每个重复挑选3只接近平均体重的鸡进行屠宰，测定其屠宰性能和肉品质，并检测其肌纤维特性和脂肪酸组成。试验2研究不同时间点运动场放养对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响。选取35日龄温氏土鸡2232只，随机分为3个处理，每个处理6个重复，每个重复124只鸡。对照组饲养于室内，试验Ⅰ组(35天组)从36天开始放养于运动场，试验Ⅱ组(70天组)从71天开始放养于运动场。正式试验期为105天，在试验的第105天每个重复挑选3只接近平均体重的鸡进行屠宰，测定其屠宰性能和肉品质，并检测其肌纤维特性和脂肪酸组成。 结果表明：(1)白洛克鸡相对于温氏土鸡有更高的屠宰率和产肉率(P<0.05)，更低的肌间脂肪含量(P<0.05)和蒸煮损失(P<0.05)，更高的肌肉剪切力(P<0.05)和肌纤维面积(P<0.05)，更低的腿肌多不饱和脂肪酸含量(P<0.05)。相对于温氏土鸡，日粮营养浓度对白洛克鸡的胸肌产率和剪切力作用更大(P<0.05)。(2)相对于低营养浓度日粮，饲喂高营养浓度日粮的肉鸡拥有更高的胸肌产率(P＜0.05)，更粗大的胸肌肌纤维(P<0.05)及更高的胸肌粗蛋白含量(P<0.05)，同时拥有更低的肌间脂肪含量(P<0.05)，更高的肌肉剪切力(P<0.05)和更高的腿肌多不饱和脂肪酸含量(P<0.05)。(3)运动场放养对屠宰性能、肌肉粗蛋白含量，肌肉系水力及肌纤维特性均无显著性影响(P>0.05)。35天组和70天组的肺脏指数显著低于对照组(P<0.05)，35天组的肾脏指数显著低于对照组(P<0.05)；35天组胸肌的L*值显著高于对照组(P<0.05)并且70天组的pH24h显著高于对照组(P<0.05)。(4)35天组和70天组的胸肌剪切力显著高于对照组(P<0.05)；35天组的腿肌肌间脂肪含量显著低于对照组和70天组(P<0.05)，同时35天组腿肌的单不饱和脂肪酸显著低于对照组和70天组(P<0.05)，多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组和70天组(P<0.05)。 以上结果表明，传统商品肉鸡与本地土鸡之间的屠宰性能和肉品性状存在显著差异，白洛克鸡具有较高的产肉率，而温氏土鸡具有较好的肉品品质。此外，相对于温氏土鸡，白洛克鸡对高营养浓度日粮的反应更强烈，其胸肌产率和剪切力在高营养浓度日粮的作用下提升幅度更大；低营养浓度日粮对肉品质的影响效果相对较好，更适合温氏土鸡；运动场放养对屠体性状没有影响，但能改善肉色，pH值和脂肪酸组成等方面的肉品质指标，并且从35天开始放养效果更好。